Indisches Fladenbrot (Chapati / Roti)
Chapati, auch Roti genannt, ist das alltägliche Fladenbrot der indischen Küche: ein weiches, dünnes Brot aus nur drei Grundzutaten – Mehl, Wasser und Salz. Der geschmeidig geknetete Teig wird dünn ausgerollt und in einer sehr heißen, trockenen Pfanne gebacken, wo die Fladen kleine Blasen werfen und sich oft wie ein Ballon aufblähen. Zum Schluss werden sie warm mit etwas Ghee bestrichen, das ihnen Glanz und ein feines, buttriges Aroma gibt. Ganz ohne Ofen und ohne Hefe entstehen so in kurzer Zeit frische, weiche Fladenbrote, die perfekt zu Currys, Dal und Gemüsegerichten passen – oder einfach pur mit etwas Ghee.
Kochutensilien
- Schüssel
- Nudelholz
- Beschichtete Pfanne oder Tava
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl (idealerweise Vollkorn-Weizenmehl / Atta), plus etwas zum Ausrollen
- 150 ml warmes Wasser (nach Bedarf etwas mehr)
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Öl (oder Ghee)
Zum Bestreichen
- 2-3 EL Ghee (oder Öl für die vegane Variante)
Anleitungen
- Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Öl und nach und nach das warme Wasser zugeben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Etwa 5 bis 8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich der Kleber und die Fladen lassen sich später dünn und ohne Zurückspringen ausrollen.
- Portionieren und ausrollen: Den Teig in etwa 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz dünn zu einem runden Fladen von etwa 18 bis 20 cm ausrollen.
- In der heißen Pfanne backen: Eine trockene Pfanne stark erhitzen. Einen Fladen hineinlegen und etwa 30 bis 60 Sekunden backen, bis sich auf der Oberseite Blasen bilden. Wenden und die zweite Seite backen, bis braune Flecken entstehen – dabei bläht sich der Fladen oft auf. Leichtes Andrücken mit einem Tuch fördert das Aufblähen.
- Mit Ghee bestreichen: Die fertigen Fladenbrote sofort dünn mit Ghee bestreichen und unter einem Tuch warm halten, damit sie weich bleiben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Chapati warm servieren.
Notizen
Das richtige Mehl: Traditionell wird fein gemahlenes Vollkorn-Weizenmehl (Atta) verwendet, das die Fladen weich und geschmeidig macht. Helles Weizenmehl funktioniert ebenfalls und ergibt etwas hellere Brote.
Weicher Teig ist entscheidend: Der Teig soll weich und geschmeidig sein, nicht fest. Ein zu trockener Teig macht die Fladen hart. Lieber etwas mehr Wasser zugeben und gut durchkneten.
Ruhezeit nicht überspringen: Die 20 bis 30 Minuten Ruhe entspannen den Teig, sodass er sich dünn ausrollen lässt, ohne zurückzuspringen. Das macht die Fladen zarter.
Sehr heiße, trockene Pfanne: Chapati werden ohne Fett in einer heißen Pfanne oder auf einer Tava gebacken. Die Hitze sorgt dafür, dass sie Blasen werfen und sich aufblähen.
Das Aufblähen: Wenn der Fladen sich wie ein Ballon aufbläht, ist die Hitze richtig. Leichtes Andrücken mit einem sauberen Tuch treibt den Dampf ins Innere und hilft nach.
Weich halten: Fertige Fladen sofort mit Ghee bestreichen und unter einem Tuch stapeln, damit sie nicht austrocknen.
Vegane Variante: Statt Ghee einfach Öl zum Bestreichen verwenden – dann sind die Chapati komplett pflanzlich.
Aufbewahrung: In ein Tuch gewickelt halten sich Chapati 1 bis 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne erhitzen. Sie passen zu Currys, Dal, Gemüsegerichten oder pur mit Ghee.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 140kcalCarbohydrates: 24gProtein: 4gFat: 4gSodium: 150mgFiber: 2g