Indisches Kokos-Konfekt mit Kardamom (Kokos-Barfi)
Kokos-Barfi ist ein zartschmelzendes indisches Konfekt aus Kokosraspeln, Milch und Zucker: Die Zutaten werden mit etwas Ghee und Kardamom zu einer dicken Masse eingekocht, in eine Form gestrichen und nach dem Festwerden in Stücke geschnitten. Eine beliebte Süßigkeit für Diwali und Festtage, die ganz ohne Backofen gelingt.
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne
- Quadratische Form ca. 15 × 15 cm
Zutaten
Für die Kokos-Barfi
- 200 g Kokosraspeln (fein; plus etwas zum Bestreuen)
- 400 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 2 EL Ghee (Butterschmalz)
- 0.5 TL Gemahlener Kardamom
Anleitungen
KOKOSMASSE EINKOCHEN
- Das Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kokosraspeln zugeben und 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen – sie sollen hell bleiben und nur nussig duften.
- Milch und Zucker zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse deutlich eindickt, glänzt und sich als Klumpen vom Pfannenrand löst – das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Zum Schluss den Kardamom unterrühren.
FORMEN UND SCHNEIDEN
- Die heiße Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form von etwa 15 × 15 cm geben, glatt streichen und fest andrücken, sodass eine gleichmäßige, gut 2 cm hohe Schicht entsteht.
- Die Masse vollständig auskühlen und fest werden lassen, bei Bedarf 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit einem scharfen Messer in 16 Rechtecke oder Rauten von etwa 4 × 4 cm schneiden und nach Belieben mit ein paar Kokosraspeln bestreuen.
Notizen
Tipps:
- Die Kokosraspeln bewusst nur kurz und ohne Farbe anschwitzen. So bleibt die Barfi hell und schmeckt fein nach Kokos, ohne Röstaroma.
- Getrocknete Kokosraspeln saugen die Milch zuerst auf wie ein Schwamm – deshalb die 400 ml. Mit frisch geriebener Kokosnuss genügt etwa die halbe Menge, weil sie selbst schon viel Feuchtigkeit mitbringt.
- Die Masse ist fertig, wenn sie sich beim Rühren als zusammenhängender Klumpen vom Pfannenboden löst. Wird sie zu lange gekocht, wird die Barfi hart und trocken; zu kurz gekocht, wird sie nicht fest.
- Zum sauberen Schneiden die Masse gut auskühlen lassen und ein trockenes, scharfes Messer verwenden.
Nährwerte
Kalorien: 153kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 2gFett: 10gNatrium: 13mgBallaststoffe: 3gZucker: 11g