Ispanaklı Börek – Türkische Spinat-Börek-Schnecke
Hauchzarte, goldbraun gebackene Yufka-Rollen mit einer würzig-cremigen Spinat-Feta-Füllung, spiralförmig in einer runden Backform arrangiert. Außen knusprig-blättrig, innen saftig und aromatisch – ein türkischer Klassiker, der warm am besten schmeckt.
Kochutensilien
- runde Backform oder Auflaufform (11–12 in; Ø 28–30 cm)
- große Pfanne
- Backpinsel
- Backpapier
Zutaten
Für die Füllung
- 500 g Blattspinat (frischer; oder 300 g tiefgekühlter Blattspinat; aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 200 g Feta (zerkrümelt)
- 1 Zwiebel (mittelgroße; fein gewürfelt)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- ½ TL Chiliflocken (optional)
Für die Yufka-Rollen
- 5-6 Blätter Yufka-Teig (rund; Ø ca. 40 cm / 16 in – im türkischen Supermarkt oder gut sortierten Kühlregal erhältlich)
Für die Einstreichmischung
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 Ei (Größe M)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 TL Schwarzkümmel (Nigella-Samen; optional)
Anleitungen
SPINAT-FÜLLUNG VORBEREITEN:
- Den frischen Blattspinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und das Wasser sehr gründlich mit den Händen ausdrücken – der Spinat sollte möglichst trocken sein. Anschließend grob hacken.
- Bei tiefgekühltem Spinat: vollständig auftauen lassen und in einem sauberen Geschirrtuch kräftig auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
- Die Zwiebel in feinen Würfeln in 2 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den ausgedrückten Spinat hinzufügen, kurz mitbraten und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, dann den zerkrümelten Feta untermischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken.
EINSTREICHMISCHUNG ANRÜHREN:
- In einer kleinen Schüssel 100 ml Sonnenblumenöl, 100 ml Naturjoghurt und 1 Ei (Größe M) mit einer Gabel glatt verrühren. Diese Mischung sorgt dafür, dass die Yufka-Blätter beim Backen knusprig-blättrig werden und nicht austrocknen.
YUFKA-ROLLEN FORMEN:
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Yufka-Blatt auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Mit einem Backpinsel großzügig die Einstreichmischung auf der gesamten Oberfläche verteilen. Ca. 2–3 EL der Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig am unteren Rand des Blattes verteilen, dabei links und rechts ca. 2 cm (¾ in) Rand frei lassen.
- Das Yufka-Blatt von der Füllungsseite her fest, aber nicht zu stramm, zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle leicht zusammenschieben, damit sie sich wellenförmig kräuselt – das ergibt die charakteristische Struktur auf der Oberfläche.
- Diesen Vorgang mit den restlichen Yufka-Blättern wiederholen, bis die Füllung und die Einstreichmischung aufgebraucht sind.
IN DIE FORM LEGEN:
- Die Backform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die erste Rolle spiralförmig in die Mitte der Form legen. Die nächste Rolle nahtlos an das Ende der ersten Rolle anlegen und die Spirale nach außen weiterführen. So fortfahren, bis die gesamte Form mit einer großen Spirale gefüllt ist.
BESTREICHEN UND BACKEN:
- Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Oberfläche der Börek-Schnecke gleichmäßig damit bestreichen. Nach Belieben mit Schwarzkümmel bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Sollte die Börek zu schnell bräunen, in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
SERVIEREN:
- Die Börek-Schnecke ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Holzbrett oder einen Teller stürzen oder direkt aus der Form in Stücke schneiden. Am besten warm servieren.
Notizen
TIPPS:
Yufka vs. Filoteig: Yufka-Teig ist dicker und geschmeidiger als Filoteig und lässt sich leichter rollen, ohne zu reißen. Filoteig kann als Alternative verwendet werden – in diesem Fall zwei Blätter übereinanderlegen und etwas mehr Einstreichmischung verwenden.
Füllung variieren: Statt Spinat kann die Börek auch mit Kartoffel-Zwiebel-Füllung, Hackfleisch oder einer Mischung aus Frischkäse und Kräutern zubereitet werden.
Knusprigkeit: Der Schlüssel zur blättrigen Textur liegt in der Öl-Joghurt-Mischung – sie nicht weglassen oder reduzieren. Das Öl macht die Schichten knusprig, der Joghurt hält die Rollen innen saftig.
Aufbewahrung: Gebackene Börek hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen im Backofen bei 160 °C (320 °F) ca. 10 Minuten erhitzen – so wird sie wieder knusprig. In der Mikrowelle wird sie leider weich.
Einfrieren: Die ungebackenen Rollen lassen sich einzeln einfrieren. Auf einem Blech vorfrieren, dann in Gefrierbeutel verpacken. Tiefgekühlt direkt in die Form legen und ca. 10 Minuten länger backen.
Frischer Spinat vs. TK-Spinat: Frischer Blattspinat ergibt ein intensiveres Aroma und eine schönere grüne Farbe. TK-Spinat funktioniert aber einwandfrei – die Füllung muss nur wirklich gut ausgedrückt werden, damit die Börek nicht matschig wird.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Gericht ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Feta durch veganen Reibekäse oder gewürzten Tofu ersetzen, das Ei in der Einstreichmischung durch 2 EL Speisestärke verrührt in etwas Wasser, und die Eistreiche durch pflanzliche Milch ersetzen.
⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl im Yufka-Teig), Milch (Feta, Joghurt), und Ei. Für eine glutenfreie Variante gibt es derzeit keinen gleichwertigen Ersatz für Yufka-Teig. Personen mit Laktoseintoleranz können laktosefreien Joghurt und laktosefreien Feta verwenden.
Nährwerte
Calories: 260kcalCarbohydrates: 6gProtein: 8gFat: 24g