Israelischer Salat mit Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Petersilie und Zitrone
Knackig-frischer Salat aus fein gewürfelten Tomaten, Salatgurken, roten Zwiebeln, glatter Petersilie und einem Dressing aus Olivenöl und Zitrone – der tägliche Salat in Israel. Vegan, glutenfrei, in 15 Minuten fertig.
Kochutensilien
- scharfes Küchenmesser
- große Schüssel
- Schneidebrett
Zutaten
Für den Salat
- 4 Tomaten (ca. 500 g; vollreif, festfleischig, z. B. Strauchtomaten oder Roma)
- 2 Salatgurken (mittel, knackig; alternativ 4 Mini-Gurken)
- 1 Paprika (rot, klein gewürfelt – für Farbe und Süße)
- 0,5 Rote Zwiebel (klein gewürfelt)
- 1 Bund Petersilie (glatt, frisch, fein gehackt – reichlich!)
- 2 EL Minze (frisch, fein gehackt, optional)
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl (extra vergine, fruchtig; Verhältnis Öl:Zitrone 2:1)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, von ½–1 Zitrone)
- 0,5 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Sumach (optional, für fruchtige Note)
Anleitungen
GEMÜSE VORBEREITEN
- Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel (3–4 mm) schneiden. Falls die Zwiebel sehr scharf ist: 10 Minuten in eiskaltem Wasser einlegen, dann abtropfen lassen – wird milder.
- Die Tomaten waschen und an den Stielansätzen entkernen. Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von 5–7 mm Kantenlänge schneiden. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, die wässrigen Kerne mit dem Löffel entfernen, sonst wird der Salat zu wässrig.
- Die Salatgurken waschen. Bei dünner Schale (Mini-Gurken): Schale dran lassen. Bei dicker Schale (Schlangengurke): längs schälen, sodass schmale Streifen Schale bleiben – für Optik und Knackigkeit. Längs halbieren, mit dem Teelöffel die Kerne herausschaben (das ist wichtig – Gurkenkerne machen den Salat wässrig). In Würfel der gleichen Größe wie die Tomaten (5–7 mm) schneiden.
- Die Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel von 5–7 mm Kantenlänge schneiden – gleichmäßig wie die anderen Zutaten. Die rote Paprika gibt fruchtige Süße und farblichen Kontrast zum roten der Tomaten und grünen der Gurken.
PETERSILIE HACKEN
- Die Petersilie waschen und gründlich abtrocknen (essenziell – nasse Petersilie verklumpt). Die Blätter von den Stielen zupfen und auf einem Schneidebrett zu einem Häufchen sammeln. Mit einem scharfen Messer fein hacken – aber nicht zu klein, sonst tritt zu viel Saft aus. Falls Minze verwendet wird, auch fein hacken.
MISCHEN
- In einer großen Schüssel die Tomaten-, Gurken-, Paprika- und Zwiebelwürfel sowie die gehackte Petersilie (und ggf. Minze) vereinen. Vorsichtig vermischen, nicht zerquetschen.
DRESSING ZUGEBEN UND SERVIEREN
- Das Olivenöl und den frisch gepressten Zitronensaft direkt über den Salat gießen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Sumach würzen. Wichtig: Salz erst kurz vor dem Servieren zugeben – es zieht Wasser aus den Tomaten und macht den Salat wässrig.
- Vorsichtig durchmischen, bis alle Würfel mit dem Dressing benetzt sind. Abschmecken – nach Geschmack mehr Zitrone, Salz oder Pfeffer zugeben. Sofort servieren – am besten in flacher Schale, zum Falafel-Pita, Hummus, Schawarma oder als Mezze-Beilage.
Notizen
Die Schnittgröße ist alles: Gleichmäßige Würfel von 5–7 mm sind der Schlüssel. Jeder Bissen soll alle Zutaten gleichzeitig vereinen. Foodprozessor ist absolut verboten – er zerquetscht das Gemüse.
Salzen erst am Schluss: Salz zieht Wasser aus Tomaten und Gurken. Wenn man zu früh salzt, schwimmt der Salat schon nach 10 Minuten.
Kerne entfernen: Bei sehr saftigen Tomaten und Gurken die wässrigen Kerne entfernen – sonst wird der Salat schon beim Anrichten wässrig.
Mit Minze für Frische: Die israelische Standardvariante hat oft Minze neben oder statt Petersilie – probieren!
Mit Tahini-Dressing: Für mezze-typische Cremigkeit: 2 EL Tahini, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz verquirlen und über den Salat geben.
Variante türkisch (Çoban Salatası): Grünen Paprika (klein gewürfelt) und 100 g Feta dazu – Hirten-Salat.
Variante libanesisch (Tabouleh): Mit eingeweichtem Bulgur und doppelt so viel Petersilie wird daraus der libanesische Klassiker Tabouleh.
Aufbewahrung: Maximal 1 Tag im Kühlschrank in luftdichtem Behälter. Wässrige Flüssigkeit vor dem Servieren abgießen. Am besten frisch zubereiten – die Knackigkeit leidet bei Lagerung.
Vorbereiten: Geschnittenes Gemüse (ohne Salz und Dressing) hält 1 Tag im Kühlschrank, wenn separat und abgedeckt gelagert. Erst beim Servieren Salz, Olivenöl und Zitrone zugeben.
Klassisches israelisches Frühstück: Israelischer Salat + Hummus + warmes Pita + hartgekochte Eier + Labneh + Oliven – das traditionelle Power-Frühstück.
Nährwerte
Calories: 140kcalCarbohydrates: 8gProtein: 2gFat: 13g