Italienische Butterkekse – aufgespritztes Mürbegebäck mit Schokolade und Nüssen
Zarte italienische Butterkekse aus aufgeschlagenem Mürbeteig, in S-Form und als Stangen aufgespritzt, zur Hälfte in Vollmilchschokolade getaucht und mit gehackten Mandeln bestreut.
Kochutensilien
- Handrührgerät mit Rührbesen (oder Küchenmaschine)
- Spritzbeutel (stabil, mind. 40 cm lang)
- Offene Sterntülle (groß, Ø 12 mm)
- Backbleche (2 Stück, 30 × 40 cm; gebacken wird in 3 bis 4 Durchgängen)
- Backpapier
- Kuchengitter
Zutaten
Für den aufgespritzten Teig
- 150 g Butter (weich, ca. 20 °C)
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz (fein)
- 250 g Weizenmehl (Type 405; gesiebt)
- 1-2 EL Milch (nur bei Bedarf, wenn der Teig zu fest ist)
Zum Verzieren
- 200 g Vollmilchschokolade (gehackt; davon bleiben ca. 120 g als Reserve in der Schüssel)
- 60 g Mandeln (grob gehackt; alternativ Haselnüsse)
Anleitungen
TEIG AUFSCHLAGEN
- Butter und gesiebten Puderzucker mit dem Rührbesen 5 Minuten auf mittlerer Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Masse muss sichtbar heller werden und deutlich an Volumen gewinnen.
- Vanilleextrakt und Salz einrühren. Dann das zimmerwarme Ei zugeben und weitere 2 Minuten rühren, bis die Masse glatt und homogen ist.
- Das Mehl darübersieben und nur so lange unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig soll weich sein, aber seine Form halten. Wenn er zu fest wirkt, 1 bis 2 EL Milch einarbeiten.
AUFSPRITZEN UND KÜHLEN
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle (Ø 12 mm) füllen, den Beutel dabei nur zur Hälfte befüllen.
- Etwa 6 cm lange S-Formen und gerade Stangen mit 3 cm Abstand aufspritzen. Am Ende jedes Strangs den Druck lösen und die Tülle seitlich absetzen, damit keine Spitze stehen bleibt.
- Die Bleche 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen währenddessen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Teig reicht für 3 bis 4 Blechladungen, deshalb den Rest im Spritzbeutel ebenfalls kühl stellen.
BACKEN
- Immer nur ein Blech auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten backen. Alle wartenden Bleche bleiben so lange im Kühlschrank, sonst wird die Butter weich und die Rippen fließen im Ofen aus. Die Kekse sind fertig, wenn nur die Rippenränder hellgoldbraun sind und die Oberfläche noch blass bleibt.
- Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Warm sind sie noch sehr zerbrechlich.
TAUCHEN UND VERZIEREN
- Die Vollmilchschokolade grob hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen, bis sie glatt fließt. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Etwa jeden zweiten Keks mit einem Ende 2 bis 3 cm tief eintauchen, die überschüssige Schokolade am Schüsselrand abstreifen und den Keks auf Backpapier legen.
- Einen Teil der getauchten Kekse sofort mit der Schokoladenseite in die gehackten Mandeln drücken, solange der Überzug noch feucht glänzt. Alle Kekse mindestens 30 Minuten fest werden lassen und erst dann stapeln.
Notizen
Ausbeute hängt an der Länge: Der Teig wiegt gut 550 g. Bei 6 cm langen Stücken ergibt das rund 65 Kekse à etwa 8 g, bei 8 cm nur noch etwa 50 und bei 10 cm rund 43. Wer eine bestimmte Stückzahl braucht, spritzt den ersten Keks, wiegt ihn und passt die Länge an.
Tipps:
- Butter bei etwa 20 °C verwenden: Sie gibt auf Fingerdruck nach, glänzt aber nicht speckig. Zu kalte Butter macht den Teig unspritzbar, zu weiche lässt die Rippen im Ofen verlaufen.
- Der Spritzbeutel steht unter hohem Druck. Ein stoffverstärkter Beutel oder ein doppelt genommener Einwegbeutel platzt nicht.
- Fertigsignal ist nicht die goldbraune Oberfläche, sondern der hellgoldene Rand an den Rippen. Sind die Kekse oben durchgehend braun, sind sie trocken.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 46kcalKohlenhydrate: 5gFett: 2gNatrium: 12mgZucker: 2g