Italienische Focaccia mit Kartoffelteig und Kirschtomaten – extra fluffig & aromatisch
Dieses Rezept ist eine besondere Variante der Focaccia, da Kartoffelpüree in den Teig eingearbeitet wird. Dadurch wird der Teig besonders weich und luftig und die Focaccia erhält eine deutlich höhere und fluffigere Textur als die traditionelle, dünne Version.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 12 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
- 300 g Kartoffelpüree (frisch, ohne Milch & Butter)
- 250 ml Kartoffel-Kochwasser
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für das Topping:
- 20 Kirschtomaten
- 2-3 Zweige Rosmarin (frisch)
- 2-3 EL Olivenöl
- etwas Meersalz
Anleitungen
- TEIG VORBEREITEN:Wenn Sie frische Hefe verwenden, diese zuerst in 100 ml warmem Kartoffel-Kochwasser mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten aktivieren lassen. Bei Trockenhefe entfällt dieser Schritt – sie wird direkt mit Mehl, Zucker und Salz vermischt. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker und Salz untermischen und anschließend das Kartoffelpüree, den restlichen Kochsud und das Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt.
- TEIG GEHEN LASSEN:Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Anschließend kurz entgasen und in zwei gleich große Portionen teilen.
- FORMEN & RUHEN:Zwei runde Backformen (22–24 cm / 8–9 inch) leicht bemehlen oder mit Öl auspinseln. Den Teig jeweils hineindrücken und mit den Fingerspitzen verteilen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- DIMPLES SETZEN & TOPPEN:Mit geölten Fingern typische Focaccia-Dellen in den Teig drücken. Einige Dellen mit halbierten Kirschtomaten füllen, Olivenöl großzügig darüberträufeln, grobes Meersalz und frischen Rosmarin darauf verteilen.
- BACKEN:Die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) etwa 30 Minuten backen, bis sie goldgelb ist. Leicht auskühlen lassen und warm servieren.
Notizen
Ergibt: 2 runde Focaccia (ca. 22–24 cm / 8.6–9.4 inch)
Tipps
- Für ein noch luftigeres Ergebnis können Sie den Teig 12 Stunden im Kühlschrank langsam gehen lassen.
- Kirschtomaten vor dem Backen leicht einstechen – so platzen sie nicht.
- Für zusätzliche mediterrane Aromen Oliven, Knoblauchscheiben oder rote Zwiebeln mitbacken.