Italienische Hochzeitssuppe mit Polpettine, Spinat & Perlcouscous (Minestra Maritata / Italian Wedding Soup)
Ein wärmender italienischer Suppenklassiker mit handgeformten Mini-Frikadellen, frischem Spinat und zartem Perlcouscous – leicht, sättigend und voller Geschmack.
Kochutensilien
- großes Backblech mit Backpapier
- großer Topf (ca. 4 l)
- große Schüssel
Zutaten
Für die Polpettine (Mini-Frikadellen)
- 400 g Rinderhackfleisch
- 30 g Semmelbrösel
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Petersilie (frische; glatte; fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer (schwarzer; frisch gemahlen)
Für die Suppe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (kleine; fein gewürfelt)
- 2 Möhren (fein gewürfelt)
- 2 Stangen Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1½ l Hühnerbrühe (selbstgemacht oder hochwertig aus dem Glas)
- 150 g Perlcouscous (Ptitim)
- 150 g Blattspinat (frischer)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Servieren
- Parmesan (fein gerieben)
- Pfeffer (Schwarzer; frisch gemahlen)
- Basilikum (Frisches)
- Geröstetes Brot (Ciabatta oder Baguette)
Anleitungen
POLPETTINE FORMEN UND BACKEN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit Semmelbrösel, geriebenem Parmesan, Ei, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse nicht zu lange kneten, damit die Frikadellen zart bleiben.
- Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen – etwa 2 cm (¾ in) im Durchmesser, ungefähr walnussgroß. Die Polpettine mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
SOFFRITTO ANSCHWITZEN:
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren und Staudensellerie darin ca. 5–6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel glasig wird.
- Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
SUPPE KOCHEN:
- Die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Den Perlcouscous einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest gegart ist.
- Die gebackenen Polpettine vorsichtig in die Suppe geben und weitere 3–4 Minuten mitziehen lassen, damit sie den Geschmack der Brühe aufnehmen.
SPINAT UND SERVIEREN:
- Den frischen Spinat erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben und unterheben, bis er gerade zusammenfällt – das dauert nur ca. 30–60 Sekunden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln verteilen, großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit frischem Basilikum garnieren und geröstetem Brot servieren.
Notizen
TIPPS:
Polpettine vorbacken: Durch das Backen im Ofen behalten die Frikadellen ihre Form und werden nicht fettig. Sie bekommen eine leichte Bräunung, ohne die Brühe zu trüben.
Perlcouscous-Alternativen: Wenn Perlcouscous (Ptitim) nicht erhältlich ist, eignen sich Risoni (Orzo) oder Acini di Pepe als Ersatz. Risoni braucht ca. 9–11 Minuten Kochzeit, Acini di Pepe ca. 6–8 Minuten.
Brühe: Für die beste Qualität selbstgemachte Hühnerbrühe verwenden. Eine gute Alternative ist Brühe aus dem Glas – Brühwürfel ergeben oft ein zu salziges Ergebnis.
Aufbewahrung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter ca. 3 Tage. Perlcouscous saugt beim Stehen Flüssigkeit auf – beim Aufwärmen etwas Brühe nachgießen.
Einfrieren: Am besten die Polpettine und die Brühe separat einfrieren (ohne Pasta und Spinat). Beim Servieren frisch gekochten Perlcouscous und Spinat hinzufügen.
Variante mit Hähnchenfleisch: Statt Rinderhackfleisch funktioniert auch Hähnchenhackfleisch – die Polpettine werden dann noch etwas zarter.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Das Rezept lässt sich glutenfrei zubereiten, indem glutenfreie Semmelbrösel und eine glutenfreie Suppeneinlage (z. B. Reiskörner) verwendet werden.
⚠️ Hinweis: Allergene — Enthält Gluten (Semmelbrösel, Perlcouscous), Milch (Parmesan), Ei. Für eine milchfreie Variante den Parmesan weglassen und die Polpettine mit etwas mehr Semmelbröseln binden.
Nährwerte
Calories: 946kcalCarbohydrates: 71gProtein: 91gFat: 25g