Italienische Mini-Osterbrote mit buntem Ei (Pane di Pasqua)
Kleine, einzeln portionierte Osterbrote aus weichem, briochigem Hefeteig: Je zwei etwa 80 g schwere Stränge werden locker zu einer Kordel verdreht, zu einem Ring von rund 9 cm (3.5 in) geschlossen und mit einem hart gekochten, blau gefärbten Ei in der Mitte gebacken. Bunte Zuckerstäbchen, die auf einer dünnen Schicht zerlassener Butter haften, geben den festlichen Schmuck. Der Teig geht zweimal je rund eine Stunde, gebacken wird bei 175 °C (347 °F) etwa 25 Minuten, bis die Kuppen goldbraun sind. Ergibt sechs Mini-Osterbrote, je eines pro Gedeck.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührgerät mit Knethaken (alternativ von Hand kneten)
- Küchenwaage (für gleich große Teigstücke)
- sauberes Küchentuch (zum Abdecken während der Gehzeit)
- Topf (zum Hartkochen der Eier)
- Backblech mit Backpapier
- Backpinsel (für die zerlassene Butter)
Zutaten
Für den süßen Hefeteig
- 480 g Mehl (Type 405), plus etwas zum Arbeiten
- 65 g Zucker
- 2 TL Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 115 g Butter (zerlassen und wieder abgekühlt)
- 180 ml Milch (lauwarm, etwa 35 °C (95 °F))
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft; optional)
Zum Formen und Verzieren
- 6 Eier (hart gekocht und gefärbt; je 1 pro Mini-Osterbrot)
- 30 g Butter (zerlassen, zum Bestreichen)
- 40 g Zuckerstreusel (bunte Stäbchen in Pastelltönen)
Anleitungen
- Hefe-Basis anrühren: Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die lauwarme Milch und die zerlassene, wieder abgekühlte Butter zugeben und zu einem dickflüssigen, hellen Ansatz verrühren. Dann die beiden Eier und nach Wunsch Abrieb und Saft der Zitrone dazugeben.
- Zum weichen Teig verkneten: Alles zunächst mit dem Löffel zusammenrühren, bis eine zähe, gelbliche Masse entsteht und sich das restliche Mehl vom Schüsselrand einarbeiten lässt. Anschließend 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Erste Gehzeit: Den Teig zur Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- Bunte Eier vorbereiten: In der Zwischenzeit die sechs Eier hart kochen (9 bis 10 Minuten), abschrecken und mit lebensmittelechter Eierfarbe färben. Ruhig kräftig färben, denn der Ton wirkt am fertigen Gebäck heller. Die Eier vollständig abkühlen und trocknen lassen.
- Teig teilen und Stränge rollen: Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke zu je etwa 80 g teilen. Jedes Stück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Strang von rund 25 cm (10 in) Länge und etwa 2 cm (0.8 in) Durchmesser rollen. Fertige Stränge unter einem leicht feuchten Tuch bereitlegen.
- Verdrehen, Ring schließen und Ei einsetzen: Jeweils zwei Stränge nebeneinanderlegen und locker miteinander verdrehen, nicht flechten, und dabei bewusst kleine Zwischenräume lassen. Die Kordel zu einem Ring von etwa 9 cm (3.5 in) Durchmesser schließen, die Enden übereinanderlegen und fest andrücken. So entstehen sechs Kränzchen; in die Mitte jedes Rings kommt ein buntes Ei.
- Ei fest einbetten: Die Kränzchen mit gutem Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und das Ei mit ruhigem Druck so tief in die Ringmitte drücken, dass die Teigstränge seitlich an der Schale anliegen. Sitzt das Ei nur locker obenauf, schiebt der Ofentrieb es später heraus.
- Zweite Gehzeit: Die Kränzchen abgedeckt noch einmal etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie sichtbar praller sind und die Zwischenräume der Verdrehung enger zusammenrücken. In dieser Zeit den Ofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit zerlassener Butter bestreichen: Die abgekühlte, zerlassene Butter dünn auf den Teig pinseln und die bunten Eier dabei aussparen. Die Butter macht die Oberfläche feucht, sodass die Streusel haften, und lässt die Kränzchen gleichmäßig hell goldbraun backen – ohne den kräftigen Glanz einer Ei-Streiche.
- Streusel aufstreuen: Die Kränzchen sofort auf der noch feuchten Butterschicht großzügig mit den bunten Zuckerstäbchen bestreuen. Was danebenfällt, vom Backpapier wischen, damit es im Ofen nicht anbrennt.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (347 °F) etwa 25 Minuten backen, bis die Kuppen der verdrehten Stränge goldbraun sind und die tiefer liegenden Zwischenräume hell bleiben. Auf einem Gitter abkühlen lassen und möglichst am selben Tag genießen.
Notizen
Kordel statt Zopf: Für jedes Mini-Osterbrot werden zwei etwa 2 cm (0.8 in) dicke Stränge locker umeinander verdreht und zum Ring geschlossen. Das ist schneller als Flechten und gelingt auch ungeübten Händen.
Locker verdrehen, Lücken lassen: Die Kordel bewusst locker mit sichtbaren Zwischenräumen drehen. Ein zu straff gedrehter Strang hat beim Ofentrieb keinen Platz und platzt an den Nahtstellen auf.
Ei vor der zweiten Gehzeit einsetzen: Das bunte Ei schon vor dem zweiten Gehen tief in die Ringmitte drücken, damit der Teig darum herum aufgeht und es sicher hält. Erst nach dem Backen eingelegt, sitzt das Ei lose.
Farbe kräftig wählen: Der Blauton der Eier wirkt nach dem Backen heller und pastelliger als vorher. Wer ein deutliches Blau möchte, färbt die Eier entsprechend satt.
Abstand auf dem Blech: Die Kränzchen legen beim zweiten Gehen und im Ofen deutlich zu. Mindestens 5 cm (2 in) Abstand lassen, sonst backen sie an den Rändern zusammen.
Butter statt Ei-Streiche: Bestrichen wird hier mit zerlassener Butter, nicht mit verquirltem Ei. Die Streusel haften genauso gut, ihre Pastellfarben bleiben klarer, und die Kruste wird gleichmäßig hell goldbraun statt kräftig glänzend. Die Butter vor dem Auftragen abkühlen lassen, damit sie den aufgegangenen Teig nicht zusammenfallen lässt.
Bunte Eier sicher: Nur lebensmittelechte Eierfarbe verwenden. Die mitgebackenen Eier garen vollständig durch, sollten als Osterdeko aber zeitnah gegessen und nicht stundenlang bei Raumtemperatur gelagert werden.
Allergiehinweis: Enthält Gluten (Mehl), Ei und Milch (Butter). Die Zuckerstreusel können je nach Marke Farbstoffe und Spuren weiterer Allergene enthalten.
Aufbewahrung: Frisch gebacken am besten. In einer gut schließenden Dose halten die Kränzchen bei Raumtemperatur etwa 2 Tage; die mitgebackenen Eier zum Aufbewahren besser herauslösen und zeitnah essen. Der Teig lässt sich nach der ersten Gehzeit über Nacht abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen. Gebackene Kränzchen am nächsten Tag kurz im Ofen auffrischen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 665kcalCarbohydrates: 79gProtein: 18gFat: 28gSodium: 460mgFiber: 3gSugar: 18g