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Zwei weiße Schalen italienische weiße Bohnensuppe mit Spinat und geriebenem Parmesan neben dem Topf und aufgeschnittenem Weißbrot

Italienische weiße Bohnensuppe mit Spinat und Parmesan

Klare italienische Bohnensuppe mit Karotten, Staudensellerie und Babyspinat. Eine Kelle Bohnen wird am Topfrand zerdrückt und bindet die Brühe samtig, ohne dass die Suppe püriert werden muss.
Servings 6 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Kochutensilien

  • Schmortopf (Ø 26 cm / 10 in, mit Deckel)
  • Sieb (zum Abspülen der Bohnen)
  • Schöpfkelle
  • Reibe (fein, für den Käse)

Zutaten

Für die Suppe

  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Zwiebel (große; in feine Streifen geschnitten)
  • 300 g Karotten (geschält; in Scheiben von 5 mm (¼ in))
  • 200 g Staudensellerie (in Stücke von 1 cm (⅜ in))
  • 3 Knoblauchzehe (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 1,5 l Gemüsebrühe (kräftig; heiß)
  • 3 Dose Weiße Bohnen (à 400 g, zusammen ca. 720 g Abtropfgewicht; Cannellini; abgespült und abgetropft)
  • 125 g Babyspinat (frisch; verlesen)
  • 1 TL Salz (nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)

Zum Servieren

  • 40 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 3 EL Petersilie (glatt; frisch gehackt)
  • Weißbrot (Ciabatta oder Landbrot; in Scheiben)

Anleitungen

SUPPE KOCHEN

  • Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es den Boden dünn und glänzend bedeckt.
    Olivenöl im vorgewärmten Schmortopf, daneben Dosenbohnen, Babyspinat, Karottenscheiben, Sellerie und Gewürze
  • Zwiebelstreifen, Karottenscheiben und Staudensellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist und die Karotten an den Kanten nachgeben.
    Zwiebelstreifen, Karottenscheiben und Staudensellerie roh im Topf zum Andünsten
  • Knoblauchscheiben, Thymian und Oregano einrühren und eine Minute mitdünsten, bis die Kräuter duften. Anschließend die heiße Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen.
    Heiße Gemüsebrühe wird aus dem Messbecher zum angedünsteten Gemüse in den Topf gegossen
  • Die abgespülten weißen Bohnen zugeben, die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten offen leise köcheln lassen, bis die Karotten bissfest gar sind.
    Weiße Bohnensuppe mit Karotten, Sellerie und getrockneten Kräutern köchelt offen im Topf
  • Etwa eine Kelle Bohnen an den Topfrand drücken, mit dem Kellenrücken zerdrücken und wieder unterrühren. Die Brühe wird dadurch samtig, ohne dass die Suppe püriert wird. Mit Salz und Schwarzem Pfeffer abschmecken.

SPINAT UND SERVIEREN

  • Den Topf vom Herd ziehen, den Babyspinat auf die heiße Suppe geben und mit der Kelle unterheben. Nach ein bis zwei Minuten ist er zusammengefallen und noch leuchtend grün.
    Frischer Babyspinat liegt auf der heißen Bohnensuppe im Topf, bevor er untergehoben wird
  • Die Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit gehackter Petersilie bestreuen, den frisch geriebenen Parmesan darüber verteilen und mit Weißbrot servieren.
    Fertige weiße Bohnensuppe mit Spinat im Topf, daneben leere Schalen, Petersilie, geriebener Parmesan und Weißbrot

Notizen

Tipps:
  • Die Dosenbohnen gründlich abspülen: Das Einlegewasser schmeckt leicht metallisch und trübt die klare Brühe.
  • Eine Parmesanrinde von etwa 5 cm (2 in) die 20 Minuten mitköcheln lassen und vor dem Servieren entfernen. Sie gibt der Brühe eine herzhafte Tiefe, die Salz allein nicht erreicht.
  • Die Karotten bewusst in dicke Scheiben schneiden. Fein gewürfelt zerfallen sie in 20 Minuten und trüben die Suppe.
  • Den Knoblauch in Scheiben schneiden statt zu pressen: gepresster Knoblauch wird im heißen Öl schnell bitter.
Aufbewahrung: Abgekühlt im verschlossenen Gefäß 3 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren die Suppe ohne Spinat portionsweise abfüllen, bis zu 3 Monate haltbar; der Spinat kommt erst beim Aufwärmen frisch dazu.
Variationen: Ein Löffel Basilikum-Pesto in der Schale macht aus der schlichten Suppe ein volles Hauptgericht. Statt Spinat passen auch Grünkohl oder Mangold, die dann jedoch 5 Minuten mitköcheln müssen. Eine Prise Chiliflocken und ein Spritzer Zitronensaft heben die Bohnen zusätzlich hervor.
Hinweis für streng vegetarische Küche: Klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Wer darauf verzichten möchte, nimmt einen gereiften Hartkäse mit mikrobiellem Lab oder lässt den Käse weg und würzt mit etwas mehr Olivenöl und Zitronenabrieb.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 245kcalCarbohydrates: 29gProtein: 12gFat: 8gSodium: 780mgFiber: 9gSugar: 6g
Calories: 245kcal
Gericht: Hauptgericht, Suppe
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: einfach, herzhaft, italienisch, mediterran, One Pot, proteinreich, sättigend, Vom Herd, Winterrezepte