Japanische Glasnudel-Suppe mit Roastbeef
Eine leichte, klare Glasnudel-Suppe nach japanischer Art mit zartem Roastbeef: In einer würzigen Rinderbrühe mit Sojasauce und Mirin ziehen Shiitake- und Mu-Err-Pilze, die der Suppe Tiefe und Biss geben. Dazu kommen glasige, seidige Glasnudeln, die die Brühe aufsaugen, ohne sie zu trüben. Das Besondere sind die Toppings: Das bereits rosa gegarte, dünn geschnittene Roastbeef wird erst zum Schluss aufgelegt, sodass die heiße Brühe es nur sanft erwärmt und es schön zart und saftig bleibt. Ein halbes weich gekochtes Ei mit cremigem Kern und frischer Koriander runden die Schüssel ab. So entsteht in gut einer halben Stunde eine elegante, wärmende Nudelsuppe, die leicht und trotzdem sättigend ist.
Kochutensilien
- Topf
- Sieb
Zutaten
Für die Brühe
- 800 ml Rinderbrühe (salzarm, oder Gemüsebrühe)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin (oder 1 TL Zucker)
- 2 cm Ingwer (in Scheiben)
- 1 Stück Kombu-Alge (optional, ca. 5 g)
Für die Einlage
- 100 g Glasnudeln (Harusame)
- 2 frische Shiitake-Pilze
- 1 EL getrocknete Mu-Err-Pilze (Judasohr, eingeweicht)
Zum Anrichten
- 100 g Roastbeef (bereits rosa gegart, dünn aufgeschnitten)
- 1 Ei (Größe M, weich gekocht, halbiert)
- 1 Handvoll frischer Koriander
Anleitungen
- Ei weich kochen: Das Ei (Größe M, aus dem Kühlschrank) in sprudelnd kochendem Wasser 6 bis 7 Minuten garen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. So bleibt das Eigelb innen cremig.
- Brühe würzen: Die Rinderbrühe mit Sojasauce, Mirin, den Ingwerscheiben und der Kombu-Alge langsam erhitzen. Die Kombu herausnehmen, kurz bevor die Brühe kocht, damit sie nicht bitter wird. Anschließend bei kleiner Hitze 10 Minuten leise ziehen lassen und den Ingwer entfernen.
- Pilze garen und abschmecken: Die frischen Shiitake und die eingeweichten Mu-Err-Pilze in der Brühe 4 bis 5 Minuten mitköcheln, bis sie weich sind. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser strecken oder mit Sojasauce nachwürzen.
- Glasnudeln einweichen: Die Glasnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen oder kurz garen, abgießen und auf zwei tiefe Schüsseln verteilen.
- Anrichten: Die heiße Brühe mit den Pilzen über die Glasnudeln gießen. Das dünn geschnittene, bereits gegarte Roastbeef darauflegen – die heiße Brühe erwärmt es nur sanft, sodass es zart und rosa bleibt. Jede Schüssel mit einer Eihälfte und frischem Koriander garnieren und sofort servieren.
Notizen
Roastbeef erst zum Schluss: Verwendet wird bereits gegartes, rosa Roastbeef (Aufschnitt oder ein selbst gebratenes, abgekühltes Stück), kein rohes Fleisch. Es kommt erst auf die heiße Suppe; die Brühe erwärmt es nur sanft, sodass es zart bleibt und nicht durchgart. Wer es lieber nicht mehr rosa mag, lässt die Scheiben kurz in der heißen Brühe ziehen. Wichtig ist gutes, mageres, dünn aufgeschnittenes Roastbeef.
Brühe nicht zu salzig: Sojasauce bringt bereits viel Salz mit. Mit normal gesalzener Rinderbrühe wird die Suppe schnell zu salzig, deshalb eine salzarme Brühe verwenden und erst am Ende abschmecken – bei Bedarf mit etwas Wasser strecken oder mit Sojasauce nachwürzen.
Glasnudeln nicht überkochen: Glasnudeln aus Mungbohnen- oder Kartoffelstärke brauchen nur kurz heißes Wasser. Sie werden schnell weich und glasig; zu langes Kochen macht sie matschig. Getrennt zubereiten hält die Brühe klar.
Kombu für herzhafte Tiefe: Die Kombu-Alge zieht nur mit und wird herausgenommen, kurz bevor die Brühe kocht. Sie gibt der klaren Brühe einen herzhaft-würzigen Grundton, ohne sie zu trüben.
Mu-Err-Pilze: Das getrocknete Judasohr vorher in warmem Wasser einweichen, bis es sich entfaltet. Es bringt einen angenehm knackigen Biss in die Suppe.
Weiches Ei: Ein Ei der Größe M ergibt nach 6 bis 7 Minuten ein weiches, cremiges Eigelb; halbiert reicht es für zwei Schüsseln. Für ein festeres Ei entsprechend länger kochen. Wer mehr Ei möchte, kocht eines pro Portion.
Aufbewahrung: Brühe, Nudeln und Beilagen am besten getrennt aufbewahren, damit die Glasnudeln nicht zerfallen. Die Brühe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank; Nudeln, Roastbeef und Ei erst beim Servieren zugeben.
Nährwerte
Kalorien: 330kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 18gFett: 5gNatrium: 2000mgBallaststoffe: 2gZucker: 6g