Japanische Udon-Suppe mit Pak Choi und Enoki
Eine klare, leichte Udon-Suppe nach japanischer Art: In einer würzigen Brühe aus mildem Gemüsefond, Sojasauce und Mirin schwimmen dicke, bissfeste Udon-Nudeln, dazu knackig blanchierter Pak Choi und feine Enoki-Pilze. Das Herzstück ist ein weich gekochtes Ei mit cremig-flüssigem Kern, das über der heißen Suppe thront. Eine Prise schwarzer Sesam rundet die Schüssel ab. Serviert wird flexibel: entweder die Brühe direkt über die angerichteten Zutaten gegossen oder – wie in Japan beliebt – in einem kleinen Schälchen daneben zum Eintauchen. So entsteht in gut einer halben Stunde eine wärmende, elegante Nudelsuppe, die schlicht wirkt und doch durch jedes einzelne Element überzeugt.
Kochutensilien
- Topf
- Sieb
Zutaten
Für die Brühe
- 800 ml Gemüsebrühe (mild, oder Dashi)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin (oder 1 TL Zucker)
- 1 Stück Kombu-Alge (optional, ca. 5 g)
- 2 cm Ingwer (in Scheiben, optional)
Für die Einlage
- 250 g Udon-Nudeln (frisch oder vorgekocht)
- 2 Pak Choi (halbiert)
- 100 g Enoki-Pilze
Zum Anrichten
- 2 Eier (weich gekocht, halbiert)
- 1 TL schwarzer Sesam
Anleitungen
- Vorbereiten: Die Eier in kochendem Wasser 6 bis 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und pellen. So bleibt das Eigelb innen cremig-flüssig. Vorsichtig halbieren. Bei den Enoki-Pilzen das untere Ende (ca. 2 bis 3 cm zusammenhängender Wurzelballen) abschneiden und die Pilze locker auffächern.
- Brühe würzen: Die Gemüsebrühe mit Sojasauce, Mirin, der Kombu-Alge und den Ingwerscheiben langsam erhitzen. Die Kombu herausnehmen, kurz bevor die Brühe kocht, damit sie nicht bitter wird. Anschließend bei kleiner Hitze 10 Minuten leise ziehen lassen und den Ingwer entfernen.
- Gemüse blanchieren: Den halbierten Pak Choi 2 bis 3 Minuten in der Brühe garen, bis die Stiele bissfest sind und die Blätter kräftig grün bleiben. Die Enoki-Pilze nur 1 Minute zugeben, dann Pak Choi und Enoki herausnehmen.
- Udon garen: Die Udon-Nudeln nach Packungsangabe garen (frische Udon brauchen nur 1 bis 2 Minuten), abgießen und auf zwei tiefe Schüsseln (bei angegossener Brühe) oder flache Teller (wenn die Brühe separat im Schälchen dazukommt) verteilen.
- Anrichten: Pak Choi, Enoki und das halbierte weiche Ei auf den Udon anrichten, mit schwarzem Sesam bestreuen. Die heiße Brühe angießen oder in einem kleinen Schälchen dazu servieren.
Notizen
Das weiche Ei ist der Star: 6 bis 7 Minuten Kochzeit ergeben ein cremig-flüssiges Eigelb. Das sofortige Abschrecken in kaltem Wasser stoppt das Garen und macht das Pellen leichter. Für ein festeres Ei entsprechend 1 bis 2 Minuten länger kochen.
Udon nicht überkochen: Dicke Udon-Nudeln sollen bissfest bleiben. Frische oder vorgekochte Udon brauchen nur 1 bis 2 Minuten; getrocknete garen nach Packungsangabe länger. Getrennt garen und erst zum Schluss zugeben hält die Brühe klar.
Pak Choi und Enoki nur kurz: Der Pak Choi braucht nur wenige Minuten, damit die Stiele bissfest und die Blätter grün bleiben. Enoki-Pilze garen in etwa einer Minute – zu langes Kochen macht sie matschig.
Kombu für herzhafte Tiefe: Die Kombu-Alge zieht nur mit und wird herausgenommen, kurz bevor die Brühe kocht. Sie gibt der klaren Brühe eine herzhafte Tiefe, ohne sie zu trüben. Wer möchte, verwendet stattdessen fertigen Dashi.
Angegossen oder zum Eintauchen: Auf den Bildern ist beides zu sehen – die Brühe über die Suppe gegossen oder separat im Schälchen daneben. Beide Serviervarianten sind typisch japanisch.
Aufbewahrung: Brühe, Nudeln und Beilagen am besten getrennt aufbewahren, damit die Udon nicht aufweichen. Die Brühe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank; Nudeln, Gemüse und Ei erst beim Servieren zugeben.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 44gProtein: 13gFat: 6gSodium: 1350mgFiber: 4gSugar: 5g