Japanischer Baumwoll-Cheesecake (Soufflé-Kuchen)
Ein Meisterwerk der japanischen Konditorkunst: Dieser federleichte Soufflé-Cheesecake kommt ganz ohne Boden aus und besticht durch eine Textur, die fast wie eine Wolke auf der Zunge schmilzt.
Zutaten
Käsemasse
- 250 g Frischkäse
- 50 g Butter
- 100 ml Milch
- 6 Eigelb
- 60 g Mehl (gesiebt)
- 20 g Speisestärke
Meringue
- 6 Eiweiß
- 80 g Zucker
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand 4–5 cm (1½–2 in) überstehen lassen. Die Form in zwei bis drei Lagen Alufolie einwickeln, damit kein Wasser eindringen kann.
- Frischkäse, Butter und Milch in einem Wasserbad schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mehl und Speisestärke durch ein Sieb dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Das Eiweiß mit dem Zucker zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen. Den Eischnee portionsweise unter die Käsemasse heben und dabei möglichst viel Luftigkeit erhalten.
BACKEN:
- Die Springform in ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser angießen, bis es etwa halbhoch an die Form reicht. Den Kuchen etwa 90 Minuten bei 160 °C (320 °F) backen.
- Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Tür noch 60 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Notizen
EXPERTEN-TIPPS:
- Meringue: Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu fest, sonst reißt die Oberfläche.
- Geduld: Das Aroma entfaltet sich erst nach der langen Kühlzeit vollständig.
Nährwerte
Calories: 265kcalCarbohydrates: 20gProtein: 8gFat: 17g