Junge Bratkartoffeln mit Speck und Petersilie
Kleine junge Kartoffeln mit Schale, in der Pfanne goldbraun gebraten, dazu knusprige Speckwürfel, etwas Knoblauch und viel frische Petersilie. Eine herzhafte Beilage direkt aus der Pfanne – rustikal, aromatisch und in einer guten halben Stunde fertig.
Equipment
- Große, schwere Pfanne am besten gusseisern oder mit dickem Boden, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen
- Topf zum Vorkochen der jungen Kartoffeln
- Schneidebrett und Messer für Speck, Knoblauch und Petersilie
- Küchenpapier zum Abtropfen der vorgekochten Kartoffeln
Ingredients
Für die Pfanne
- 800 g junge Kartoffeln (klein, festkochend, mit Schale; sehr kleine ganz lassen, größere halbieren)
- 150 g durchwachsener Speck (am Stück, in kleine Würfel geschnitten, oder Bauchspeck)
- 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, neutral)
- 1 EL Butter (für Geschmack und schöne Bräune, zum Schluss)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL getrocknete Kräuter (Thymian oder Kräuter der Provence, nach Geschmack)
- 1 Bund frische glatte Petersilie (grob gehackt; ein paar Blättchen zum Garnieren)
- 1 Prise Salz (sparsam, der Speck salzt bereits mit)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Instructions
- KARTOFFELN VORGAREN: Die jungen Kartoffeln gründlich waschen und die Schale dranlassen. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 10 bis 12 Minuten knapp gar kochen – sie sollen noch leicht Biss haben und nicht zerfallen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und auf Küchenpapier abtropfen. Sehr kleine Kartoffeln ganz lassen, etwas größere halbieren.
- SPECK AUSLASSEN: Den Speck in kleine Würfel schneiden. In der kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Würfel knusprig und goldbraun sind und ihr Fett abgegeben haben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen – darin braten die Kartoffeln besonders aromatisch.
- KARTOFFELN GOLDBRAUN BRATEN: Das Pflanzenöl zum Speckfett geben und die Hitze etwas erhöhen. Die abgetropften Kartoffeln in die Pfanne geben und in einer Lage verteilen. Nun in Ruhe braten und nur gelegentlich wenden, damit sich rundherum eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Das dauert etwa 12 bis 15 Minuten. Zu häufiges Rühren verhindert die Bräune.
- KNOBLAUCH UND KRÄUTER: Wenn die Kartoffeln rundum goldbraun sind, die Butter, den fein gehackten Knoblauch und die getrockneten Kräuter dazugeben. Eine bis zwei Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet – dabei aufpassen, dass er nicht dunkel wird und bitter schmeckt. Mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- SPECK UND PETERSILIE UNTERHEBEN UND SERVIEREN: Die knusprigen Speckwürfel zurück in die Pfanne geben und die grob gehackte Petersilie unterheben. Alles nur noch kurz durchschwenken, damit die Petersilie frisch und grün bleibt. Direkt aus der Pfanne heiß servieren, mit ein paar Petersilienblättchen bestreut.
Notes
Tipps:
- Junge, kleine Kartoffeln mit dünner Schale eignen sich am besten – die Schale wird beim Braten knusprig und muss nicht geschält werden.
- Festkochende Sorten behalten ihre Form, mehligkochende zerfallen leichter in der Pfanne.
- Das Vorkochen verkürzt die Bratzeit deutlich und sorgt dafür, dass die Kartoffeln innen weich und außen knusprig werden. Wer mehr Zeit hat, kann rohe Kartoffeln auch direkt in der Pfanne garbraten – dann dauert es länger und die Hitze muss niedriger sein.
- Die Kartoffeln wirklich in einer Lage und mit genug Platz braten. Liegen sie zu eng, dämpfen sie statt zu bräunen.
- Statt Petersilie passen auch Schnittlauch, Dill oder eine Mischung frischer Kräuter.
- Eine fein gewürfelte Zwiebel mit dem Speck auslassen gibt zusätzliche Süße.
- Wer es kräftiger mag, gibt zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft oder etwas geräuchertes Paprikapulver dazu.
- Reste halten sich gut verschlossen 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Am besten in der Pfanne wieder aufknuspern, damit die Kruste zurückkommt – in der Mikrowelle werden die Kartoffeln weich.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 34gProtein: 9gFat: 16gSodium: 480mgFiber: 4gSugar: 2g