Junge Ofenkartoffeln mit Rosmarin und ganzen Knoblauchknollen
Kleine junge Kartoffeln mit Schale, Olivenöl, frischem Rosmarin und ganzen mitgerösteten Knoblauchknollen aus dem Ofen, serviert mit einem kühlen Schmand-Knoblauch-Dip – mediterran, einfach und alltagstauglich.
Equipment
- Auflaufform oder Gusseisenpfanne (breit und flach, ca. 28 cm / 11 in)
- Gemüsebürste (zum Waschen der Kartoffeln)
- Schüssel (zum Marinieren)
- scharfes Messer (für die Knoblauchknollen)
Ingredients
Für die Ofenkartoffeln
- 800 g Kartoffeln (jung, festkochend; Drillinge oder Babykartoffeln; ca. 3-5 cm / 1¼-2 in Ø)
- 2 Knoblauchknollen (ganz; ungeschält)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 Zweige Rosmarin (frisch)
- 2 Zweige Thymian (frisch; optional)
- 1 TL Meersalz (grob)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für den Schmand-Knoblauch-Dip
- 200 g Schmand (oder saure Sahne)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben; alternativ eine geröstete Zehe aus der Form)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Schnittlauch (frisch; fein geschnitten; optional)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Instructions
KARTOFFELN UND KNOBLAUCH VORBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C / 356 °F). Die jungen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste abschrubben, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schale bleibt drauf.
- Bei beiden Knoblauchknollen die obersten 5 Millimeter mit einem scharfen Messer abschneiden, sodass die obersten Zehen freiliegen. Die Knollen ungeschält lassen.
MARINIEREN UND IN DIE FORM SETZEN
- Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit den Händen oder einem Löffel kurz durchmischen, sodass jede Kartoffel rundherum mit Öl überzogen ist.
- Die marinierten Kartoffeln in eine breite Auflaufform oder Gusseisenpfanne legen – in einer einzigen Schicht, nicht gestapelt. Die beiden eingeschnittenen Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach oben dazwischen setzen, mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln. Die Rosmarinzweige und optional die Thymianzweige zwischen den Kartoffeln verteilen.
IM OFEN BACKEN
- Im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln außen goldbraun und leicht knusprig sind und sich beim Test mit einer Gabel weich anfühlen. Nach 25 Minuten die Form einmal kurz schwenken oder die Kartoffeln vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Für extra Knusprigkeit die letzten 5 Minuten optional auf Grillfunktion schalten und genau beobachten.
DIP ANRÜHREN
- Während die Kartoffeln im Ofen sind: Den Schmand mit der fein geriebenen Knoblauchzehe, dem Zitronensaft, dem optionalen Schnittlauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale glatt verrühren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Wer den Dip noch milder mag, drückt nach dem Backen eine geröstete Knoblauchzehe aus der Schale und rührt sie unter.
SERVIEREN
- Die Kartoffeln direkt aus der Form servieren, mit dem Schmand-Knoblauch-Dip und den Knoblauchknollen daneben. Beim Essen die einzelnen Zehen aus den Knollen drücken und auf die Kartoffeln oder auf Brot streichen – die süßlich-cremige Knoblauchpaste ist das eigentliche Geheimnis dieses Gerichts.
Notes
Tipps:
- Kartoffeln vor dem Würzen gut abtrocknen – Restwasser verhindert das Bräunen
- In einer einzigen Schicht backen, nicht stapeln – sonst dünsten sie statt zu backen
- Knoblauchknollen oben einschneiden, ungeschält lassen – so wird der Knoblauch süßlich-cremig
- Letzte 5 Min Grillfunktion für extra Knusprigkeit, aber genau beobachten
- Beim Backen einmal die Form schwenken für gleichmäßiges Bräunen
- Klassisch: Rosmarin + Thymian (mediterran)
- Französisch: Estragon + Petersilie (frisch nach dem Backen)
- Griechisch: Oregano + Zitronenabrieb
- Italienisch: Salbei + Knoblauch (mit etwas Butter)
- Skandinavisch: Dill (nach dem Backen)
- Aioli: Statt Schmand-Dip eine selbstgemachte Knoblauch-Mayo
- Tzatziki: Mit Gurke und Joghurt – griechische Variante
- Kräuterquark: Mit gemischten Kräutern und Joghurt
- Senf-Sahne-Sauce: Für festliche Anlässe
- Vegan: Cashew- oder Soja-basierter veganer Schmand mit denselben Aromen
- Kartoffeln können bis zu 1 Tag vorab gewaschen und in die Form gelegt werden – im Kühlschrank abgedeckt lagern
- Dip hält im Kühlschrank 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft besser
- Geröstete Knoblauchknollen in Olivenöl bedeckt halten 1 Woche im Kühlschrank
Nutrition
Serving: 1gCalories: 260kcalCarbohydrates: 32gProtein: 5gFat: 12gSodium: 360mgFiber: 4gSugar: 2g