Kärntner Mohnzelten — österreichisches Weihnachtsgebäck aus Kartoffelteig mit Mohnfüllung
Flache, runde Küchlein aus zartem Kartoffelteig (Erdäpfelteig) mit einem dichten, saftigen Herz aus gemahlenem Mohn, mit Ei bestrichen und goldbraun gebacken. Der Kartoffelteig hält die Zelten tagelang mürbe und saftig, anders als Hefe- oder Mürbeteig. Ein traditionelles Adventsgebäck aus Kärnten, das sich gut vorbereiten lässt.
Equipment
- Topf (zum Kochen der Kartoffeln und Erwärmen der Mohnfüllung)
- Kartoffelpresse (für einen feinen, glatten Teig)
- Rührschüssel (zum Kneten des Teigs)
- Backblech mit Backpapier
- Backpinsel (zum Bestreichen mit Ei)
Ingredients
Für den Kartoffelteig (Erdäpfelteig)
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln (gekocht, geschält, durch die Presse gedrückt und vollständig ausgekühlt)
- 250 g Mehl (Type 405)
- 80 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 0.5 Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
Für die Mohnfüllung
- 200 g gemahlener Backmohn
- 150 ml Milch
- 60 g Zucker (oder Honig)
- 1 EL Butter
- 50 g Rosinen (optional, in warmem Wasser oder Rum eingeweicht)
- 1 Prise Zimt
- Vanille (nach Wunsch)
Zum Bestreichen
- 1 Ei (verquirlt; oder nur das Eigelb)
Instructions
KARTOFFELTEIG ZUBEREITEN
- Die mehlig kochenden Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgießen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die gepressten Kartoffeln vollständig auskühlen lassen. Das ist wichtig: Warme Kartoffeln würden die Butter im Teig schmelzen und den Teig weich und klebrig machen, sodass er sich schlecht formen lässt.
- Die vollständig ausgekühlten Kartoffeln mit Mehl, weicher Butter, Ei, Zucker, Backpulver, Salz und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone rasch zu einem geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis alles gerade zusammenkommt, sonst wird der Teig zäh. Zugedeckt kurz ruhen lassen.
MOHNFÜLLUNG QUELLEN LASSEN
- Den gemahlenen Backmohn mit der Milch, dem Zucker und der Butter in einen kleinen Topf geben und nur kurz erwärmen, bis alles warm ist und sich der Zucker gelöst hat. Die Masse muss nicht kochen. Vom Herd nehmen und den Mohn einige Minuten quellen lassen, bis eine dickliche, streichfähige Masse entsteht - so wird die Füllung saftig statt sandig.
- Die eingeweichten Rosinen, eine Prise Zimt und nach Wunsch etwas Vanille unter die Mohnmasse rühren. Die fertige Füllung vollständig auskühlen lassen. Nur eine ausgekühlte, feste und dennoch saftige Masse lässt sich sauber portionieren und in die Teigkreise füllen; am praktischsten kühlt man sie zeitgleich mit den Kartoffeln aus.
ZELTEN FORMEN
- Den Teig in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Fladen ausrollen oder mit der Hand flach drücken. Einen gehäuften Löffel der ausgekühlten Mohnfüllung in die Mitte jedes Kreises setzen.
- Die Ränder rundum über die Füllung nach oben ziehen und in der Mitte gut zusammendrücken, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Darauf achten, dass die Ränder wirklich fest schließen und keine Lücke bleibt, damit die Füllung im Inneren bleibt.
MIT EI BESTREICHEN (VOR DEM BACKEN)
- Die geformten Zelten mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und sanft zu flachen, runden Zelten drücken - das ist die typische Form. Mit etwas Abstand zueinander legen, damit sie gleichmäßig bräunen. Das verquirlte Ei rundum aufstreichen; diese Eischicht sorgt beim Backen für den schönen Glanz und die goldene Farbe. Ein kleiner Mohntupfen, der oben durchschimmert, gehört zum rustikalen Charme.
BACKEN UND SERVIEREN
- Die Zelten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, da sie durch Zucker und Ei recht schnell bräunen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen und als weihnachtliche Nascherei zu Kaffee oder Tee servieren. In einer gut schließenden Dose bleiben die Zelten mehrere Tage bis ein bis zwei Wochen saftig.
Notes
Tipps:
- Die Kartoffeln unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor sie in den Teig kommen - warme Kartoffeln machen den Teig klebrig.
- Den Mohn kurz in warmer Milch quellen lassen, damit die Füllung saftig statt sandig wird, und die Füllung vor dem Einfüllen ganz abkühlen.
- Die Zelten mit verquirltem Ei bestreichen - das gibt beim Backen den schönen goldenen Glanz.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 310kcalCarbohydrates: 40gProtein: 7gFat: 13gSodium: 90mgFiber: 3gSugar: 15g