Käse-Lauch-Suppe mit Speck und Croûtons
Eine samtige Käsesuppe mit zartem Lauch, würzigem Senf und einer Prise Muskatnuss – gekrönt von knusprigen Croûtons und krossem Speck. Perfekt für kalte Tage, wenn etwas Wärmendes auf den Tisch soll.
Kochutensilien
- 1 großer Suppentopf (ca. 3–4 Liter)
- 1 Pfanne (für den Speck)
- 1 Backblech mit Backpapier (für die Croûtons)
- 1 Küchenreibe
Zutaten
- 2 Stangen Lauch (ca. 500 g, nur das Weiße und Hellgrüne)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 800 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 200 ml Milch (3,5 % Fett)
- 200 g Schnittkäse (z. B. Gouda jung oder Emmentaler, grob gerieben)
- 1 TL Dijon-Senf
- ¼ TL geriebene Muskatnuss
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 150 g Frühstücksspeck (Bacon, in schmale Streifen geschnitten)
- 3 Scheiben Toastbrot (oder Weißbrot, in ca. 1 cm / 0,5 in große Würfel geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Frühlingszwiebeln (grüner Teil, in feine Ringe geschnitten)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
Anleitungen
CROÛTONS RÖSTEN:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brotwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Zwischendurch einmal wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
SPECK BRATEN:
- Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten knusprig braten. Dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
GEMÜSE ANSCHWITZEN:
- Den Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen (zwischen den Schichten sammelt sich oft Sand) und in ca. 5 mm (¼ in) breite Halbringe schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Suppentopf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Lauch und den Knoblauch hinzufügen und weitere 5–6 Minuten mitdünsten, bis der Lauch weich und zusammengefallen ist. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
MEHLSCHWITZE UND BRÜHE:
- Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht nussig duftet – so verliert das Mehl seinen rohen Geschmack.
- Die Brühe in einem gleichmäßigen Strahl unter kräftigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Milch hinzufügen. Alles aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch butterweich ist.
KÄSE EINRÜHREN UND WÜRZEN:
- Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse portionsweise einrühren – jede Portion sollte vollständig geschmolzen sein, bevor die nächste hinzugefügt wird. So wird die Suppe gleichmäßig cremig und es entstehen keine Fäden.
- Den Dijon-Senf und die geriebene Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
- Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen. Großzügig mit knusprigen Croûtons und krossem Speck belegen. Mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebelringen und einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren, solange die Croûtons noch knusprig sind.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Mehl, Brot), Milch/Laktose (Käse, Milch) und Senf. Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch Maisstärke und das Brot durch glutenfreies Brot ersetzt werden. Für eine laktosefreie Variante laktosefreien Käse und laktosefreie Milch verwenden.
- Käsewahl: Junger Gouda oder Emmentaler schmelzen besonders gleichmäßig. Wer es würziger mag, kann einen Teil durch mittelalten Gouda oder Gruyère ersetzen. Schmelzkäse funktioniert ebenfalls und macht die Suppe besonders samtig.
- Konsistenz: Für eine besonders feine Suppe kann ein Teil (ca. die Hälfte) vor dem Käse-Einrühren mit einem Stabmixer püriert werden. Der Rest bleibt stückig – so entsteht eine angenehme Textur mit sichtbaren Lauchstücken, wie auf dem Foto.
- Lauch waschen: Lauch immer gründlich waschen – zwischen den Blattschichten versteckt sich häufig Sand. Am besten die Halbringe in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und durchschwenken. Der Sand setzt sich am Boden ab.
- Vegetarische Variante: Den Speck weglassen und stattdessen geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne als knusprige Einlage verwenden. Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe nehmen.
- Aufbewahrung: Die fertige Suppe (ohne Croûtons und Speck) hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze erwärmen und nicht kochen lassen, da der Käse sonst Fäden ziehen kann. Croûtons und Speck frisch zubereiten oder separat aufbewahren.
- Einfrieren: Die Suppe lässt sich wegen des Käseanteils nur bedingt einfrieren – die Textur kann sich beim Auftauen verändern. Besser frisch zubereiten.
WICHTIGE HINWEISE: ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Mehl, Brot), Milch/Laktose (Käse, Milch) und Senf. Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch Maisstärke und das Brot durch glutenfreies Brot ersetzt werden. Für eine laktosefreie Variante laktosefreien Käse und laktosefreie Milch verwenden.
Nährwerte
Calories: 215kcalCarbohydrates: 18gProtein: 5gFat: 14g