Käse-Schnecken mit Frühlingszwiebeln (Hefeteig mit Kochstück/Tangzhong)
Herzhafte Käse-Schnecken mit Frühlingszwiebeln, gefüllt mit einer cremigen Käse-Béchamel und gebacken bis goldbraun. Dank Kochstück/Tangzhong wird der Hefeteig besonders weich und bleibt lange saftig – perfekt als Snack, Partygebäck oder warmes Abendbrot.
Kochutensilien
- Backpapier (für Form oder Blech)
Zutaten
Käsefüllung (cremige Käse-Béchamel):
- 20 g Weizenmehl (Type 405)
- 15 g Butter
- 150 g Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 90 g Käse (halbfester Käse, gerieben; z. B. Gouda oder Emmentaler – gut schmelzend)
- 40 g Parmesan (fein gerieben)
- 40 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 40 g Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
Tangzhong:
- 20 g Weizenmehl (Type 405)
- 95 g Milch
Hefeteig:
- Gesamter Tangzhong
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 180 g Milch (kühl bis zimmerwarm)
- 5 g Trockenhefe
- 20 g Zucker
- 3 g Salz
- 45 g Butter (zimmerwarm)
Außerdem:
- Etwas Milch zum Bestreichen
- Etwas Parmesan (zusätzlich, optional zum Bestreuen vor dem Backen)
Anleitungen
- KÄSEFÜLLUNG KOCHEN & KALT STELLENButter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen (nicht bräunen). Topf kurz vom Herd ziehen, Milch zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse deutlich eindickt (ca. 3–5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.Vom Herd nehmen. Halbfesten Käse, Parmesan, Frischkäse und optional Chiliflocken einrühren, bis alles schmilzt und eine dicke, streichfähige Creme entsteht. Folie direkt auf die Oberfläche legen (Folie „auf Kontakt“) und mindestens 4 Stunden kühlen.(Wichtig: Nur gut gekühlt bleibt die Füllung beim Rollen stabil und läuft nicht aus.)
- TANGZHONG (ZAVARKA) ZUBEREITENMilch und Mehl im Topf klümpchenfrei verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Paste entsteht. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- TEIG KNETENTangzhong in die Rührschüssel geben und mit der Milch kurz verrühren. Zucker und Trockenhefe zugeben. Mehl und Salz einarbeiten und den Teig ca. 12–15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist.Butter in Stücken zugeben und weitere 4–6 Minuten kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig dehnbar wirkt.
- ERSTE GARETeig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und ca. 90 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewinnt.
- AUSROLLEN & FÜLLENBackform oder Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 30 × 35 cm ausrollen.Die gekühlte Käsefüllung gleichmäßig aufstreichen (am Rand ca. 1 cm frei lassen). Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
- ROLLEN & SCHNEIDENVon der langen Seite her straff aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer oder mit einem Faden in 6 gleich große Stücke schneiden.
- ZWEITE GARESchnecken mit etwas Abstand in die Form bzw. aufs Blech setzen, abdecken und ca. 40 Minuten gehen lassen.
- BACKENBackofen auf 185 °C (365 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken mit etwas Milch bestreichen. Optional für extra Aroma & Kruste: vor dem Backen mit 1–2 EL restlichem Parmesan bestreuen – so entsteht oben eine leicht würzige, goldene Oberfläche wie auf dem Foto. Ca. 30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.Wenn sie oben zu schnell dunkel werden: in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Notizen
Ergibt: 6 Schnecken
Gesamtzeit: ca. 6 Std. (inkl. Kühl- & Gehzeiten)
Aktive Zeit: ca. 35–45 Min.
Variationen
Variationen
- Extra würzig: einen Teil Gouda/Emmentaler durch Bergkäse ersetzen.
- Mehr Schärfe: zusätzliche Chiliflocken oder etwas Pfefferkäse.
- Kräuter-Twist: Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und mit den Frühlingszwiebeln mischen.