Käsefondue im Brotlaib
Ein rundes, rustikales Landbrot wird ausgehöhlt und zur essbaren Schale für cremig geschmolzenen Käse. Gruyère und ein milderer Schweizer Käse schmelzen mit Knoblauch, Weißwein und einem Spritzer Zitrone zu einer seidigen, fädenziehenden Masse. Dazu Brotwürfel, Brokkoli und Karotte zum Dippen – ganz ohne Fonduetopf.
Kochutensilien
- Scharfes Brotmesser zum Abschneiden des Deckels und Aushöhlen des Brotes
- Topf zum langsamen Schmelzen des Käses
- Käsereibe den Käse frisch und nicht zu fein reiben
- Holzlöffel oder Schneebesen zum ruhigen Rühren beim Schmelzen
- Fonduegabeln oder lange Gabeln zum Eintauchen von Brot und Gemüse
Zutaten
Für die Brotschale
- 1 rundes Landbrot oder Sauerteigbrot (ca. 18 bis 20 cm Durchmesser, etwa 500 g, einen Tag alt, kräftige Kruste)
Für das Käsefondue
- 200 g Gruyère (frisch und grob gerieben; für mehr Würze teilweise durch Appenzeller ersetzen)
- 200 g Vacherin Fribourgeois oder Emmentaler (frisch und grob gerieben)
- 1 EL Speisestärke (mit dem geriebenen Käse vermengt)
- 1 Zehe Knoblauch (geschält und leicht angedrückt)
- 150 ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitrone für die alkoholfreie Variante)
- 2 cl Kirschwasser (optional; für die alkoholfreie Variante weglassen)
- 1 Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Dippen
- 150 g Brokkoliröschen (kurz blanchiert, noch mit Biss)
- 2 Karotten (in Stücke geschnitten, kurz blanchiert)
Anleitungen
- BROT VORBEREITEN: Mit einem scharfen Brotmesser einen Deckel vom runden Landbrot abschneiden, dabei ringsum einen Rand von gut zwei Fingern Breite stehen lassen. Das Innere aushöhlen und die Krume in mundgerechte Würfel schneiden – sie dienen später zum Dippen. Achten Sie darauf, dass Wand und Boden mindestens zwei Finger dick bleiben, damit der heiße Käse nicht durchweicht.
- GEMÜSE BLANCHIEREN: Die Brokkoliröschen und die Karottenstücke in Salzwasser kurz blanchieren, bis sie noch deutlich Biss haben. Kalt abschrecken und abtropfen lassen, damit sie ihre Farbe behalten und sich gut auf die Gabel spießen lassen.
- KÄSE VORBEREITEN: Beide Käsesorten frisch und nicht zu fein reiben. Den geriebenen Käse in einer Schüssel mit der Speisestärke vermengen, sodass jede Raspel leicht bemehlt ist. Das verhindert später das Verklumpen.
- BROTSCHALE ANWÄRMEN (OPTIONAL): Für eine warme, besonders knusprige Schale den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das ausgehöhlte, noch leere Brot mit dem Deckel daneben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 5 bis 8 Minuten anwärmen – am besten parallel zum Schmelzen des Käses. Das fertige Fondue selbst nicht im Ofen überbacken: Ohne Rühren setzt sich das Fett obenauf ab, und der Käse wird zäh.
- WEIN ERWÄRMEN: Den Weißwein mit der angedrückten Knoblauchzehe in einen Topf geben und nur leicht erwärmen, bis er dampft, aber nicht kocht. Die Knoblauchzehe anschließend nach Geschmack entfernen oder im Topf lassen.
- KÄSE SCHMELZEN: Den mit Stärke vermengten Käse handvollweise in den warmen Wein einrühren. Jede Portion fast vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste folgt. Ruhig in Achterschlingen über den Topfboden rühren, bis eine glänzende, cremige Masse entsteht. Mit einem Spritzer Zitrone, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und nach Belieben zum Schluss das Kirschwasser unterrühren.
- BROT FÜLLEN: Die heiße Käsemasse direkt aus dem Topf in die ausgehöhlte, nach Wunsch angewärmte Brotschale füllen und sofort servieren.
- SERVIEREN UND DIPPEN: Das gefüllte Brot in die Mitte des Tisches stellen und die Brotwürfel, den Brokkoli und die Karotte in Schälchen darum gruppieren. Mit langen Gabeln eintauchen, solange der Käse warm ist und Fäden zieht. Wird er zäh, einen kleinen Schuss heißen Wein oder Brühe unterrühren. Zum Schluss die mit Käse getränkte Brotschale in Stücke schneiden und mitessen.
Notizen
Tipps:
- Verwenden Sie ein rundes, rustikales Brot mit kräftiger Kruste, einen Tag alt, aber nicht steinhart. Wand und Boden sollten gut zwei Finger dick bleiben.
- Käse immer frisch und grob reiben – fertig abgepackte Späne schmelzen oft schlechter.
- Den Käse nie pur und nie auf voller Stufe erhitzen, sonst trennt sich das Fett ab. Säure (Wein, Zitrone) und Stärke halten die Masse cremig.
- Alkoholfrei: den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem kräftigen Spritzer Zitronensaft ersetzen und das Kirschwasser weglassen.
- Zum Dippen passen auch eingelegte Gürkchen, kleine Champignons, Trauben oder Apfelspalten.
- Gruyère, Vacherin Fribourgeois und andere klassische Schweizer Sorten werden traditionell mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegetarische Variante Bergkäse und Emmentaler mit dem Hinweis "mit mikrobiellem Lab" wählen.
- Am besten frisch und warm genießen. Abgekühlter Käse lässt sich vorsichtig bei milder Hitze mit einem Schuss Wein oder Brühe wieder geschmeidig rühren.
Nährwerte
Kalorien: 745kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 38gFett: 33gNatrium: 1030mgBallaststoffe: 8gZucker: 6g