Käsekuchen mit Schokolade und Rosinen (Syrnyk) – cremiger ukrainischer Quarkkuchen aus dem Ofen
Ein dichter, cremiger Quarkkuchen: fein passierter Magerquark mit Eiern, Butter, etwas Grieß und einer saftigen Mischung aus Rosinen und getrockneten Cranberries, in der Kastenform zu einem dichten Laib gebacken, vollständig ausgekühlt und dann mit einer eingedickten, glänzenden Schokoglasur dick bestrichen, die in weichen Wellen über die Seiten läuft. Unter der festen Schokoladenschicht wartet ein heller, cremiger Kern – ein ukrainischer Klassiker, den man zu Hause gut nachbacken kann.
Kochutensilien
- Kastenform (mit Backpapier ausgelegt)
- feines Sieb (zum Passieren des Quarks)
- Rührschüssel und Handrührgerät (für Masse und Eischnee)
- Kleiner Topf oder Wasserbad (für die Schokoglasur)
- Kleine Winkelpalette (zum Aufstreichen der eingedickten Glasur)
Zutaten
Für die Quarkmasse
- 750 g Magerquark (gut abgetropft und durch ein Sieb passiert)
- 4 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 150 g Zucker
- 100 g Butter (weich)
- 3-4 EL Hartweizengrieß (oder Speisestärke)
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Bio-Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- 70 g Rosinen (in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft)
- 30 g getrocknete Cranberries (in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft)
Für die Schokoglasur
- 100 g dunkle Schokolade (oder 3 EL Kakao)
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker
- 3-4 EL Sahne (oder Milch; mit Sahne wird die Glasur dicker und bleibt besser stehen)
Anleitungen
VORBEREITEN
- Die Rosinen und die getrockneten Cranberries in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Etwa 10 bis 15 Minuten einweichen lassen, bis sie prall und weich sind, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eingeweicht bleiben die Trockenfrüchte im Kuchen saftig, statt trocken und zäh zu werden.
- Den gut abgetropften Magerquark portionsweise durch ein feines Sieb streichen, am besten mit dem Rücken eines Löffels. Durch das Passieren wird die Masse fein und seidig, sodass der Kuchen später einen cremigen Schnitt bekommt statt einer körnigen Struktur.
QUARKMASSE RÜHREN
- Die weiche Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig schlagen, bis die Mischung heller und luftig wird. Den passierten Quark, den Grieß oder die Speisestärke, den Vanillezucker, die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz zugeben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
- Die abgetropften Rosinen und Cranberries unter die Quarkmasse heben und gleichmäßig verteilen. Wer möchte, wendet die Trockenfrüchte vorher kurz in etwas Grieß, damit sie sich gut verteilen und nicht alle auf den Boden der Form sinken.
EISCHNEE UNTERHEBEN
- Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen, bis es glänzt und feste Spitzen bildet. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, ohne kräftig zu rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und der Kuchen locker und cremig wird.
BACKEN UND AUSKÜHLEN
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, die Quarkmasse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen und die Form einmal sanft aufklopfen, damit große Luftblasen entweichen.
- Den Kuchen bei 170 °C etwa 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und die Mitte gestockt ist. Beim leichten Rütteln der Form sollte die Mitte nur noch minimal zittern und nicht mehr flüssig schwappen.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen mit leicht geöffneter Tür noch kurz nachziehen lassen, damit sich die Masse langsam an die kühlere Luft gewöhnt und die Oberfläche nicht einreißt. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, am besten ein bis zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, bis der Kuchen fest und schnittfähig ist.
SCHOKOGLASUR UND SERVIEREN
- Die dunkle Schokolade mit der Butter, dem Zucker und der Sahne bei milder Hitze über einem warmen Wasserbad oder bei kleiner Flamme schmelzen. Ruhig und geduldig rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Statt Schokolade können Sie auch Kakao mit Butter, Zucker und Sahne verwenden.
- Die Glasur nun bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie merklich eindickt und wie eine weiche Creme vom Löffel fällt, statt zu laufen – je nach Küche 20 bis 40 Minuten. Nur in diesem Zustand bleibt sie oben auf dem Kuchen liegen; heiß und dünnflüssig läuft sie einfach herunter.
- Den vollständig ausgekühlten Kuchen auf Backpapier setzen und die eingedickte Glasur mit einer kleinen Winkelpalette oder dem Löffelrücken dick auf die Oberseite streichen. Zum Schluss einmal in einer Richtung durch die Masse ziehen, dann bleiben die weichen Wellen stehen. An den Rändern darf die Glasur ein Stück über die Seiten laufen; der Boden bleibt unbedeckt. Die Glasur bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen, dann den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren.
Notizen
Tipps:
- Den Quark unbedingt gut abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren – das macht die Masse fein und cremig statt körnig und verhindert einen wässrigen Kuchen.
- Grieß oder Speisestärke binden die Restfeuchtigkeit und sorgen für einen schnittfesten, aber saftigen Kuchen. Nicht zu viel nehmen, sonst wird die Masse mehlig.
- Den Kuchen vor dem Glasieren wirklich vollständig auskühlen lassen. Auf einem noch warmen Kuchen wird die Schokolade nicht fest und läuft herunter.
- Die Glasur wird nicht gegossen, sondern aufgestrichen: erst eindicken lassen, dann dick auf die Oberseite streichen und einmal in einer Richtung durchziehen – so bleiben die Wellen stehen. Der Boden bleibt dabei unbedeckt.
Nährwerte
Kalorien: 375kcalKohlenhydrate: 36gEiweiß: 14gFett: 19gNatrium: 150mgBallaststoffe: 2gZucker: 33g