Kaki-Rucola-Salat mit Orange und Granatapfel
Dünne Kaki-Scheiben, peppriger Rucola, saftige Orangenfilets, knackige Granatapfelkerne und feine rote Zwiebelringe – angemacht mit einem leichten Dressing aus Olivenöl und Orangensaft. Ein farbenfroher Herbst- und Wintersalat ganz ohne Kochen.
Kochutensilien
- scharfes Messer zum Filetieren der Orange und für saubere Kaki-Spalten
- Schneidebrett
- Schüssel zum Auffangen des Orangensafts und zum Entkernen des Granatapfels
- Esslöffel zum Herausklopfen der Granatapfelkerne
Zutaten
Für den Salat
- 1 große feste Kaki (Persimon) (ca. 200 g, reif aber fest; ungeschält, längs geviertelt und in ca. 3 mm dünne Scheiben geschnitten)
- 80 g Rucola (gewaschen und trockengeschleudert; 2 große Handvoll)
- 1 Orange (filetiert, die Filets quer in 2–3 mundgerechte Stücke geteilt, Saft auffangen)
- 1/2 rote Zwiebel (geschält, halbiert und quer in ca. 2 mm dünne Halbringe geschnitten)
- 1/2 Granatapfel (nur die Kerne, ca. 70 g; davon 2 EL zum Bestreuen bzw. im Schälchen dazu)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL aufgefangener Orangensaft (vom Filetieren)
- 1 TL heller Weißweinessig oder Zitronensaft (nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (plus etwas zum Übermahlen des angerichteten Salats)
Anleitungen
- ORANGE FILETIEREN: Von der Orange oben und unten eine Scheibe abschneiden, sodass sie stabil steht. Die Schale samt der weißen Haut großzügig von oben nach unten mit dem Messer wegschneiden. Dann mit einem kleinen, scharfen Messer entlang der Trennhäutchen jedes Segment als reines Filet herauslösen und die Filets quer in 2–3 mundgerechte Stücke teilen – so verteilen sie sich später locker zwischen den Blättern. Den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen – er kommt später ins Dressing.
- KAKI UND ZWIEBEL SCHNEIDEN: Die Kaki waschen, den Kelch samt Stielansatz abschneiden und die Frucht ungeschält längs vierteln. Jedes Viertel mit einem scharfen Messer in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden – es entstehen breite, leicht gebogene Spalten mit einem schmalen Schalenrand, keine dicken Apfelspalten. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und quer in etwa 2 mm dünne Halbringe schneiden. Wer es milder mag, legt die Zwiebeln für etwa 10 Minuten in kaltes Wasser oder einen Spritzer des aufgefangenen Orangensafts.
- GRANATAPFEL ENTKERNEN: Den halben Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit der Rückseite eines Löffels kräftig auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen. Die Kerne von eventuellen weißen Häutchen befreien und beiseitestellen.
- DRESSING RÜHREN: Das Olivenöl mit den 2 EL aufgefangenem Orangensaft, dem Weißweinessig oder Zitronensaft, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles leicht verbindet.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Den Rucola in eine große Schüssel geben, etwa zwei Drittel des Dressings darübergeben und locker durchheben, bis jedes Blatt glänzt. Die Kaki-Scheiben, die Orangenstücke und die Zwiebelringe zugeben und nur zwei- bis dreimal von unten nach oben durchheben, damit nichts zerdrückt wird. Den Salat luftig auf zwei flache Teller oder in tiefe Schalen häufen, das restliche Dressing darüberträufeln und die Granatapfelkerne darüberstreuen. Zum Schluss frischen Pfeffer über den angerichteten Salat mahlen und die restlichen Kerne im Schälchen dazustellen. Sofort servieren, solange der Rucola frisch und die Kerne knackig sind.
Notizen
Tipps:
- Für dünne, formstabile Scheiben die feste Kaki-Sorte (Persimon) verwenden. Eine weiche klassische Kaki nur dann, wenn sie vollreif ist und auf leichten Druck nachgibt – sonst schmeckt sie pelzig und zusammenziehend.
- Die Kaki längs vierteln und die Viertel in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden: dicke Spalten sacken zwischen den Blättern nach unten und lassen den Salat schwer wirken.
- Die Orange unbedingt filetieren statt in Scheiben schneiden, damit keine bitteren Häutchen im Salat sind. Ein wenig weiße Haut an den Stücken ist kein Fehler – die hellen Ecken auf den Fotos sind genau das und kein Käse.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, da Rucola und Kaki schnell zusammenfallen.
- Die Granatapfelkerne erst zuletzt darüberstreuen, damit sie ihren Biss behalten.
- Statt Granatapfel passen geröstete Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse für den Knack.
- Ein paar Blätter Minze oder Basilikum bringen zusätzliche Frische.
- Wer es herzhafter mag, kann den Salat mit gerösteten Kernen oder einem Stück geröstetem Brot ergänzen.
- Frisch angemacht am besten sofort genießen. Die einzelnen Zutaten (Orangenstücke, Kerne, Zwiebelringe, Kaki-Scheiben) lassen sich getrennt abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank vorbereiten.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 305kcalKohlenhydrate: 36gEiweiß: 3gFett: 17gNatrium: 150mgBallaststoffe: 8gZucker: 25g