Kalte Gurken-Gazpacho mit Minze
Eine eiskalte Gurken-Gazpacho mit Minze: die erfrischendste Art, an heißen Tagen einen Löffel Suppe zu genießen – und das ganz ohne Kochen. Frische Salatgurken werden mit etwas roter Zwiebel, viel Minze, Olivenöl und einem Schuss Essig fein püriert, bis eine hellgrüne, samtige Suppe entsteht. Nach ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ist sie schön durchgekühlt und die Aromen haben sich verbunden. Serviert wird sie eiskalt in Tassen oder Schalen, garniert mit knackigen Gurkenwürfeln, roter Zwiebel, frischer Minze und einem Faden Olivenöl. So entsteht eine leichte, vegane Sommersuppe nach spanischer Art, die in wenigen Minuten vorbereitet ist und pure Frische auf den Tisch bringt.
Kochutensilien
- Standmixer oder Pürierstab
- Sparschäler
Zutaten
Für die Gazpacho
- 600 g Salatgurken (ca. 2 Stück, geschält)
- 0.5 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll frische Minze (plus mehr zum Garnieren)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- 3 EL Olivenöl (plus zum Beträufeln)
- 2 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft)
- 100 ml kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 0.75 TL Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Garnieren
- 0.25 Salatgurke (fein gewürfelt)
- 0.25 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Handvoll Minzblätter
Anleitungen
- Gurken vorbereiten: Die 600 g Gurken schälen und grob würfeln. Für die Garnitur die zusätzliche 1/4 Gurke und 1/4 rote Zwiebel fein würfeln und beiseitestellen.
- Pürieren: Die restlichen Gurkenwürfel mit der halben roten Zwiebel, der Minze, dem Knoblauch, Olivenöl, Essig und dem kalten Wasser fein pürieren, bis eine glatte, hellgrüne Suppe entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; wer es dünner mag, gibt noch etwas kaltes Wasser dazu.
- Kalt stellen: Die Gazpacho abgedeckt mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig durchkühlt und die Aromen sich verbinden. Sie soll eiskalt serviert werden.
- Anrichten: Die eiskalte Gazpacho in Tassen oder Schalen füllen und mit den fein gewürfelten Gurken und roten Zwiebeln, frischen Minzblättern und einem Faden Olivenöl garnieren.
Notizen
Ohne Kochen: Eine Gazpacho wird nicht gekocht, sondern roh püriert und kalt serviert. Das macht sie so erfrischend und bewahrt die Frische der Gurke.
Gurke schälen: Für eine besonders feine, hellgrüne Farbe und milden Geschmack die Gurken schälen. Wer mehr Biss und Farbe mag, lässt einen Teil der Schale dran.
Säure und Öl im Gleichgewicht: Weißweinessig oder Zitronensaft bringt Frische, das Olivenöl macht die Suppe rund und samtig. Beides nach Geschmack anpassen und kräftig abschmecken – kalte Suppen brauchen etwas mehr Würze.
Wirklich kalt servieren: Die Kühlzeit nicht überspringen. Erst gut durchgekühlt schmeckt die Gazpacho richtig erfrischend. Wer es eilig hat, gibt ein paar Eiswürfel mit in den Mixer.
Rote Zwiebel dosieren: Rohe Zwiebel ist kräftig. Für die Suppe reicht wenig; der Rest kommt fein gewürfelt als Topping darüber.
Cremiger nach Wunsch: Wer eine cremigere Variante mag, mixt einen Löffel Joghurt oder etwas Avocado mit hinein – dann ist die Suppe allerdings nicht mehr vegan bzw. laktosefrei.
Aufbewahrung: Die Gazpacho hält sich abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz durchrühren und frisch garnieren.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 160kcalCarbohydrates: 6gProtein: 2gFat: 16gSodium: 420mgFiber: 2gSugar: 4g