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Okroschka – klassischer kalter Sommersuppe aus Osteuropa: erfrischend, herzhaft und im Handumdrehen zubereitet.

Kalte Suppe mit frischem Gemüse, Wurst und Kefir (Okroschka)

Okroschka – klassischer kalter Sommersuppe aus Osteuropa: erfrischend, herzhaft und im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für heiße Tage, wenn einem der Sinn nach etwas Leichtem steht, das dennoch satt macht.
Servings 6
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten

  • 3 Kartoffeln (mittelgroß)
  • 4 Eier
  • 300 g gekochte Wurst (z. B. Lyoner oder Mortadella)
  • 200 g Radieschen
  • 3 Gurken (frisch, mittelgroß)
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1½ L Kefir (2,5 % Fett)
  • 300 ml Wasser (abgekocht, kalt)
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optional:

  • Senf nach Geschmack

Anleitungen

  • KARTOFFELN UND EIER KOCHEN
    Kartoffeln in der Schale etwa 20–25 Minuten kochen.
    Eier hart kochen – etwa 10 Minuten.
    Sowohl die Kartoffeln als auch die Eier schälen und vollständig abkühlen lassen.
  • ZUTATEN VORBEREITEN
    Kartoffeln, Eier, Wurst, Gurken und Radieschen klein würfeln.
    Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken.
    Alles in eine große Schüssel geben, leicht salzen und gut vermengen.
  • FLÜSSIGKEIT HINZUGEBEN
    Kalten Kefir und Wasser einrühren.
    Optional mit Senf abschmecken.
    Vor dem Servieren mindestens 30–40 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Okroschka – klassischer kalter Sommersuppe aus Osteuropa: erfrischend, herzhaft und im Handumdrehen zubereitet.

Notizen

💡 TIPPS

  • Wenn Sie eine vegetarische Version zubereiten möchten, ersetzen Sie die Wurst durch vegane oder vegetarische Alternative.
  • Je länger die Suppe im Kühlschrank zieht, desto aromatischer wird sie.
  • Wer es säuerlicher mag, kann einen Teil des Kefirs durch Joghurt oder einen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
Calories: 260kcal
Gericht: Gemüse, Mittagessen, Suppe
Küche: Osteuropäische
Keyword: Kalt serviert, sommerlich, Vom Herd