Kamdi-Cha – Koreanischer Kartoffelsalat mit Rindfleisch und Karotten
Dieser Salat überrascht bereits beim ersten Bissen: Die Kartoffel bleibt leicht bissfest und erinnert eher an frisches Gemüse als an ein klassisches Sättigungsprodukt. In Kombination mit würzigem Rindfleisch, Knoblauch und leicht säuerlicher Karotte entsteht ein harmonisches, asiatisch inspiriertes Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise überzeugt.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Reibe (für Julienne / Koreanische Reibe)
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Sieb
Zutaten
- 400 g Rindfleisch mager, in feine Streifen geschnitten
- 400 g Kartoffeln
- 180 g Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Pflanzenöl
- 1/3 TL Koriander gemahlen
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Roter Pfeffer (oder Chili, nach Geschmack)
- 1 l Wasser
- 500 ml Gurkenlake (z. B. von Essiggurken)
- Sojasauce (zum Servieren)
Für die Karotten-Marinade:
- 25 ml Essig 6% (ca. 1 EL)
- 30 ml Pflanzenöl (ca. 1–2 EL)
- 25 g Zucker (ca. 1 EL)
- ½ TL Salz
Anleitungen
KAROTTEN MARINIEREN:
- Essig, Zucker, Salz und Öl verrühren.
- Karotten fein reiben, mit der Marinade mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
KARTOFFELN VORBEREITEN:
- Kartoffeln schälen und direkt in kaltem Wasser fein reiben (damit sie nicht nachdunkeln).
- Wasser abgießen.
KARTOFFELN GAREN:
- Wasser, Gurkenlake und etwas Salz zum Kochen bringen.
- Kartoffeln hineingeben und 2–3 Minuten kochen – sie sollen bissfest bleiben.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
FLEISCH ANBRATEN:
- Rindfleisch in sehr feine Streifen schneiden.
- In einer heißen Pfanne mit Öl kurz scharf anbraten, salzen und pfeffern.
- Zum Schluss 2 EL Sojasauce hinzufügen und noch etwa 30 Sekunden braten.
SALAT MISCHEN:
- Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
- Knoblauch pressen, Gewürze hinzufügen und gut vermengen.
- Fleisch und Karotten (mit oder ohne Marinade) dazugeben.
ABSCHMECKEN & SERVIEREN:
- Mit etwas Pflanzenöl abschmecken und alles gut vermengen.
- Mit Sojasauce nach Geschmack servieren.
- Optional mit schwarzem Sesam bestreuen.
Notizen
Tipps
•Kartoffeln wirklich nur kurz garen – das ist der Schlüssel zur typischen Textur.
•Für mehr Schärfe frische Chili verwenden.
•Kann auch kalt serviert werden – dann ziehen die Aromen noch intensiver durch.
•Statt Rindfleisch funktioniert auch Hähnchen oder Tofu.
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Hinweise
💡 Hinweis:
Die besondere Konsistenz der Kartoffeln macht dieses Gericht einzigartig – nicht zu weich kochen!
⚠️ Hinweis:
Gurkenlake sorgt für den typischen Geschmack – nicht durch Wasser ersetzen.
Nährwerte
Calories: 320kcal