Kandierte Erdbeeren mit knackiger Zuckerhülle (Morango do Amor)
Ganze Erdbeeren werden mit einer festen weißen Kondensmilch-Creme (Brigadeiro branco) umhüllt und anschließend in glasklaren, knackroten Zuckerguss getaucht. Beim Anschnitt zeigen sich drei Schichten: saftige Erdbeere, samtige Creme und die glänzende, knackende Hülle.
Equipment
- Kleiner schwerer Topf für die Creme und getrennt für den Zuckerguss (am besten heller Boden, um die Farbe zu sehen)
- Küchenthermometer für den Zucker – die Hartkaramell-Stufe um 150 °C (302 °F) lässt sich von Auge kaum treffen
- Holzspieße oder Schaschlikspieße zum Festhalten und Eintauchen der Erdbeeren
- Backpapier zum Abstellen der getauchten Erdbeeren
- Küchenpapier zum gründlichen Trockentupfen der Erdbeeren
Ingredients
Für die weiße Creme (Brigadeiro branco)
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (etwa 397 g)
- 1 EL Butter (weich)
- 2 EL Sahne (optional, für eine geschmeidigere Creme)
Für die Erdbeeren
- 12 feste, mittelgroße Erdbeeren (mit Stiel oder Strunk, makellos und absolut trocken)
Für die rote Zuckerhülle
- 300 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 EL Glukosesirup (optional, hält die Hülle länger klar und glasig)
- rote Lebensmittelfarbe (am besten Gel oder Pulver, einige Tropfen)
Instructions
- WEISSE CREME KOCHEN: Die gezuckerte Kondensmilch mit der Butter und der optionalen Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Masse deutlich eindickt und beim Ziehen des Löffels über den Boden kurz eine Spur sichtbar bleibt – das dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie fest genug zum Formen wird.
- ERDBEEREN TROCKNEN: Die Erdbeeren vorsichtig waschen und danach gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Jede Erdbeere muss rundherum vollkommen trocken sein, sonst haftet später weder die Creme noch der Zuckerguss. Einen Holzspieß von unten in jede Erdbeere stecken.
- MIT CREME UMHÜLLEN: Mit den Händen oder einem kleinen Löffel eine dünne, gleichmäßige Schicht der abgekühlten weißen Creme rund um jede Erdbeere streichen, sodass die rote Frucht vollständig bedeckt ist. Die umhüllten Erdbeeren auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme fest ist.
- ZUCKERGUSS KOCHEN: Zucker, Wasser und den optionalen Glukosesirup in einen sauberen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis großer Hitze kochen, ohne zu rühren. Der Sirup soll langsam zur Hartkaramell-Stufe von etwa 150 °C (302 °F) kommen – am sichersten mit dem Thermometer. Sobald die Temperatur erreicht ist, die rote Lebensmittelfarbe einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Vorsicht: Der heiße Zucker erreicht rund 150 °C (302 °F) und verursacht schwere Verbrennungen. Halten Sie Kinder fern und arbeiten Sie konzentriert.
- EINTAUCHEN UND ERSTARREN LASSEN: Die gekühlten, mit Creme umhüllten Erdbeeren am Spieß zügig in den heißen roten Zucker tauchen, sodass sie rundum mit einer dünnen Schicht überzogen sind. Überschüssigen Sirup kurz abtropfen lassen und die Erdbeeren mit dem Spieß nach oben auf Backpapier stellen. Innerhalb weniger Minuten erstarrt der Zucker zu einer glasklaren, glänzenden Hülle, die beim Anbeißen knackt.
Notes
Tipps:
- Die Erdbeeren müssen vor dem Umhüllen vollkommen trocken sein – schon ein Tropfen Wasser lässt den heißen Zucker spritzen und verhindert, dass die Hülle haftet.
- Den Zucker nicht rühren, während er kocht, sonst kristallisiert er. Nur am Ende die Farbe kurz einrühren.
- Ein Küchenthermometer lohnt sich: Knapp unter 150 °C (302 °F) bleibt die Hülle zäh-klebrig, deutlich darüber wird sie schnell bitter und dunkel.
- Heißer Zucker bei etwa 150 °C (302 °F) verbrennt die Haut sofort und tief. Lange Ärmel hochkrempeln, konzentriert arbeiten und Kinder fernhalten.
- Morango do Amor schmeckt am besten frisch am Tag der Zubereitung, solange die Hülle knackig ist. Im Kühlschrank zieht der Zucker Feuchtigkeit und wird mit der Zeit klebrig.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 180kcalCarbohydrates: 38gProtein: 2gFat: 3gSugar: 37g