Karamell-Erdnuss-Schichttorte mit Schoko-Drizzle und Mini-Marshmallows
Saftige, dünne Nuss-Keksböden, Schicht für Schicht mit cremig-zarter Karamellcreme gefüllt und übereinandergetürmt. Obenauf eine glänzende dunkle Schokoladendecke mit lockerem Schoko-Drizzle, gerösteten Erdnüssen, kleinen weißen Marshmallows und frischer Minze. Eine rechteckige Schichttorte zum Aufschneiden, die süß-salzig und durch und durch karamellig schmeckt.
Kochutensilien
- Backblech für die dünnen Böden
- Backpapier
- mittelgroßer Topf für Karamell und Schokolade
- Trockene Pfanne für die Erdnuss-Röstung
- Handmixer
- Winkelpalette zum Bestreichen der Böden
- Servierplatte rechteckig
Zutaten
Für die dünnen Nuss-Keksböden
- 3 Eier (Größe M; Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker (für die Böden)
- 100 g Butter (weich)
- 2 EL Akazienhonig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron
- 80 g Erdnüsse (fein gemahlen; für den Teig)
- 1 Prise Meersalz (für die Böden)
Für die Karamellcreme
- 200 g Zucker (für das Karamell)
- 50 ml Wasser (zum Anlösen)
- 400 ml Sahne (35 % Fett; warm)
- 250 g Mascarpone
- 1 TL Vanille-Extrakt (für die Creme)
- 1 Prise Meersalz (für die Creme)
Für die gerösteten Erdnüsse
- 150 g Erdnüsse (geschält; geröstet, leicht gesalzen)
- 1 EL Akazienhonig
- 1 Prise Meersalz (für die Erdnüsse)
Für Schoko-Decke und Drizzle
- 200 g Dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
- 120 ml Sahne (35 % Fett; für die Schokolade)
- 20 g Butter (weich; für den Glanz)
Zum Dekorieren
- 1 Handvoll Mini-Marshmallows (weiß; vegetarische, gelatinefreie Variante)
- 1 kleine Handvoll Minzblätter (frisch)
Anleitungen
DÜNNE NUSS-KEKSBÖDEN BACKEN
- Butter, Zucker und Honig schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Natron, gemahlene Erdnüsse und Salz mischen und zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Teig in 6 gleiche Stücke teilen.
- Jedes Stück auf bemehltem Backpapier dünn zu einem Rechteck (etwa 20 × 12 cm / 8 × 5 in) ausrollen. Bei 180 °C (356 °F) je 6-8 Min goldbraun backen. Noch warm sauber zuschneiden, dann vollständig auskühlen lassen. Verschnitt zu Bröseln zerkleinern und beiseitestellen.
ERDNÜSSE RÖSTEN
- Erdnüsse in trockener Pfanne 5 Min goldgelb rösten. Honig und Salz zugeben, 30 Sek karamellisieren lassen. Auf Backpapier abkühlen lassen, grob hacken.
KARAMELLCREME
- 200 g Zucker mit 50 ml Wasser im Topf zu tief-bernsteinfarbenem Karamell kochen. Vom Herd nehmen, 400 ml warme Sahne vorsichtig untergießen und glatt rühren. Mit Salz abschmecken und vollständig auskühlen lassen.
- Mascarpone mit Vanille glatt rühren und das kalte Karamell löffelweise unterrühren, bis eine streichfähige, hellbraune Creme entsteht. 20 Min kalt stellen.
SCHICHTEN
- Ersten Boden auf die Servierplatte legen, großzügig mit Karamellcreme bestreichen und ein paar gehackte Erdnüsse darüber streuen. So Boden für Boden fortfahren. Den obersten Boden nur dünn bestreichen.
- Die Seiten der Torte mit Karamellcreme einstreichen und rundherum mit den beiseitegestellten Bröseln und gehackten Erdnüssen bedecken. 3 Std kalt stellen, damit die Böden weich durchziehen.
SCHOKO-DECKE, DRIZZLE UND DEKO
- 120 ml Sahne erhitzen, über die gehackte Schokolade gießen, 2 Min ruhen lassen, glatt rühren und die weiche Butter einarbeiten. Etwa zwei Drittel der Schokolade auf der Torten-Oberseite glatt verstreichen. Den Rest in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
- Mit der restlichen Schokolade ein lockeres Gittermuster über die Oberseite ziehen. Geröstete Erdnüsse und kleine weiße Marshmallows darüber verteilen, mit frischen Minzblättern garnieren. 1 Std kalt stellen, in 10 Stücke schneiden und servieren.
Notizen
Böden hauchdünn ausrollen: Je dünner die Böden, desto mehr Schichten und desto saftiger zieht die Torte durch. 6 dünne Böden ergeben den typischen vielschichtigen Querschnitt.
Karamell tief-bernsteinfarben: Das gibt maximales Aroma ohne Bitterkeit. Heller Karamell schmeckt flach, dunkelbraun wird bitter.
Mindestens 3 Stunden durchziehen lassen: Erst dann werden die knusprigen Böden weich und schnittfest. Über Nacht ist ideal.
Erdnüsse honigglasiert: 1 EL Honig nach dem Rösten zugeben und 30 Sek karamellisieren – das vertieft das Erdnuss-Aroma spürbar.
Marshmallows erst kurz vor dem Servieren: Direkt auf die noch leicht weiche Schokolade setzen, damit sie haften, aber nicht zerlaufen.
Variationen: Mit Haselnüssen oder Pekannüssen statt Erdnüssen, Espresso-Karamell (2 EL starker Espresso ins Karamell), Salzkaramell (Prise Fleur de Sel mehr in der Creme), Schoko-Böden (30 g Kakao ersetzen 30 g Mehl).
Aufbewahrung: 4 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Marshmallows getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, sonst werden sie weich.
Getränke-Empfehlung: Schwarzer Tee, Cappuccino, Espresso oder ein süßer Dessertwein wie Sauternes oder Vin Santo.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 660kcalCarbohydrates: 63gProtein: 11gFat: 41gSodium: 180mgFiber: 3gSugar: 50g