Karamell-Schoko-Riegel - vegan & ohne Zuckerzusatz
Diese veganen Karamell-Schoko-Riegel ohne Zuckerzusatz bestehen aus drei unwiderstehlichen Schichten – knusprigem Kokosboden, cremigem Dattelkaramell und zartschmelzender dunkler Schokolade. Ein einfaches No-Bake-Dessert, das aussieht wie Luxus, aber in wenigen Schritten gelingt. Perfekt für Meal Prep, gesunde Snacks und Naschmomente ohne schlechtes Gewissen.
Zutaten
Für den Boden:
- 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 2 EL Kokosmehl
- 1 EL Leinsamen (gemahlen)
- 2 EL Topinambursirup (oder Ahornsirup)
- 6 Hälften Walnüsse (fein gehackt)
- 1 Prise Salz
Für die Karamellschicht:
- 250 g Datteln (entsteint, weich)
- 1 EL Kokosmus (alternativ Kokosöl)
- 1 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 TL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Hafermilch
Für die Schokoladenglasur:
- 100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil oder höher)
- 2 TL Kokosöl
Anleitungen
- 1. Boden vorbereiten:Walnüsse in einem Mixer fein zerkleinern.Kokosmehl, Leinsamen, Salz, Sirup und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und zu einer formbaren Masse verarbeiten.Eine kleine rechteckige Form (ca. 10 × 15 cm / 4 × 6 inch) mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse gleichmäßig hineindrücken.Mit einem in kaltem Wasser befeuchteten Löffel glattstreichen.In das Gefrierfach legen, während die Karamellschicht zubereitet wird.
- Karamellschicht herstellen:Datteln 10–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen und in einem Mixer mit Kokosmus, Erdnussbutter, Kakaopulver, Salz und Hafermilch zu einer glatten, dicken Creme verarbeiten.👉 Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben – so entsteht eine besonders cremige, „fudgy“ Textur.Die Mischung gleichmäßig auf den gefrorenen Boden streichen und erneut 1–2 Stunden ins Gefrierfach geben.
- Schokoladenschicht:Die dunkle Schokolade zusammen mit Kokosöl über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen.Etwas abkühlen lassen, dann die gekühlte Masse aus der Form lösen, in Riegel schneiden und jeden Riegel in die Schokolade tauchen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Stunde).
Notizen
📦 Portionen: 10
⏱ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit)
🌿 Ernährung: Vegan | Glutenfrei (bei zertifizierten Zutaten) | Ohne raffinierten Zucker | No Bake
Aufbewahrung
Die fertigen Riegel im Gefrierfach lagern – sie bleiben dort wochenlang frisch und können direkt gefroren genossen werden, ohne Auftauen.
💡 Tipps:
- Eine Prise Salz in beiden Schichten (Boden & Karamell) intensiviert die natürliche Süße.
- Mehr Datteln (bis 270 g) = dichteres, karamelligeres Ergebnis.
- 1 TL Kakaopulver im Karamell sorgt für tiefere Farbe und einen edlen Fudge-Effekt – genau wie auf den Fotos.