Karamell-Schoko-Riegel – vegan und ohne Backen
Diese veganen Karamell-Schoko-Riegel ohne Backen bestehen aus drei unwiderstehlichen Schichten – knusprigem Kokosboden, cremigem Dattelkaramell und zartschmelzender dunkler Schokolade. Ein einfaches No-Bake-Dessert, das aussieht wie Luxus, aber in wenigen Schritten gelingt. Perfekt zum Vorbereiten, als Snack und für kleine Naschmomente.
Zutaten
Für den Boden:
- 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 2 EL Kokosmehl (Ware nehmen, die der Hersteller für den Rohverzehr vorsieht)
- 1 EL Leinsamen (gemahlen)
- 2 EL Topinambursirup (oder Ahornsirup)
- 6 Hälften Walnüsse (fein gehackt)
- 1 Prise Salz
Für die Karamellschicht:
- 250 g Datteln (entsteint, weich)
- 1 EL Kokosmus (alternativ Kokosöl)
- 1 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 TL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Hafermilch
Für die Schokoladenglasur:
- 100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil oder höher)
- 2 TL Kokosöl
Anleitungen
- 1. Boden vorbereiten:Walnüsse in einem Mixer fein zerkleinern.Kokosmehl, Leinsamen, Salz, Sirup und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und zu einer formbaren Masse verarbeiten.Eine kleine rechteckige Form (ca. 10 × 15 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse gleichmäßig hineindrücken.Mit einem in kaltem Wasser befeuchteten Löffel glattstreichen.In das Gefrierfach legen, während die Karamellschicht zubereitet wird.
- Karamellschicht herstellen:Datteln 10–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen und in einem Mixer mit Kokosmus, Erdnussbutter, Kakaopulver, Salz und Hafermilch zu einer glatten, dicken Creme verarbeiten.Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben – so entsteht eine besonders cremige, „fudgy“ Textur.Die Mischung gleichmäßig auf den gefrorenen Boden streichen und erneut 1–2 Stunden ins Gefrierfach geben.
- Schokoladenschicht:Die dunkle Schokolade zusammen mit Kokosöl über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen.Etwas abkühlen lassen, dann die gekühlte Masse aus der Form lösen, in Riegel schneiden und jeden Riegel in die Schokolade tauchen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Stunde).
Notizen
📦 Portionen: 10
⏱ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit)
🌿 Ernährung: Vegan | Glutenfrei (bei zertifizierten Zutaten) | Ohne Backen
Aufbewahrung
Die fertigen Riegel im Gefrierfach lagern – sie bleiben dort wochenlang frisch und können direkt gefroren genossen werden, ohne Auftauen.
💡 Tipps:
Hinweis (Glutenfrei): Wenn Sie die Riegel glutenfrei zubereiten möchten, verwenden Sie glutenfreie Hafermilch (oder eine andere glutenfreie Pflanzenmilch) und achten Sie bei allen Zutaten – besonders bei Kakao und Schokolade – auf mögliche Kreuzkontamination. Hinweis (Süße): Die Süße kommt vor allem aus den Datteln, dazu kommen 2 EL Sirup im Boden und der Zucker der dunklen Schokolade. Wer es herber mag, nimmt eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil oder ersetzt die Glasur durch Kakaonibs bzw. Kakaopulver mit Kokosöl.
- Eine Prise Salz in beiden Schichten (Boden & Karamell) intensiviert die Süße.
- Mehr Datteln (bis 270 g) = dichteres, karamelligeres Ergebnis.
- 1 TL Kakaopulver im Karamell sorgt für tiefere Farbe und einen edlen Fudge-Effekt – genau wie auf den Fotos.
Hinweis (Glutenfrei): Wenn Sie die Riegel glutenfrei zubereiten möchten, verwenden Sie glutenfreie Hafermilch (oder eine andere glutenfreie Pflanzenmilch) und achten Sie bei allen Zutaten – besonders bei Kakao und Schokolade – auf mögliche Kreuzkontamination. Hinweis (Süße): Die Süße kommt vor allem aus den Datteln, dazu kommen 2 EL Sirup im Boden und der Zucker der dunklen Schokolade. Wer es herber mag, nimmt eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil oder ersetzt die Glasur durch Kakaonibs bzw. Kakaopulver mit Kokosöl.
Nährwerte
Kalorien: 147kcalKohlenhydrate: 24gEiweiß: 1gFett: 6g