Karamellisiertes Zwiebel-Confit (französische Art) – Perfekte Begleitung zu Käse, Pasteten & Fleisch
Aromatische rote Zwiebelkonfitüre mit Wein, Balsamico, Honig und Gewürzen – ein elegantes, französisch inspiriertes Topping, das jeder Käseplatte und jedem Fleischgericht das gewisse Etwas verleiht.
Zutaten
Für die Zwiebelkonfitüre:
- 1 kg rote Zwiebeln (geschält)
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Pimentkörner (ganz)
- 1 Zweig frischer Thymian
- 100 ml trockener Rotwein
- 50 g Honig
- 70 g Zucker
- 4 EL Weinessig (oder Balsamico)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- ZWIEBELN VORBEREITEN:Schneiden Sie die geschälten roten Zwiebeln in dünne Halbringe. Die einheitliche Schnittgröße hilft, die Konfitüre später gleichmäßig zu karamellisieren.
- GEWÜRZÖL AROMATISIEREN:Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Pimentkörner und den Thymianzweig hinein und rösten Sie beides 1–2 Minuten an, bis die Gewürze ihr Aroma abgeben. Entfernen Sie danach Piment und Thymian.
- ZWIEBELN SCHMOREN:Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne, rühren Sie sie kurz durch und lassen Sie sie anschließend mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten weich schmoren.
- ABLÖSCHEN & WÜRZEN:Fügen Sie den Rotwein, Zucker, Honig, Essig, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Erhöhen Sie die Hitze für 1 Minute, damit der Alkohol verdampfen kann.
- EINKOCHEN:Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie die Konfitüre 40–50 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Danach ohne Deckel weiter einkochen, bis ein dickes, marmeladenartiges Ergebnis entsteht.
- ABFÜLLEN:Die heiße Konfitüre in saubere Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Sie hält sich dort problemlos mehrere Wochen.
Notizen
Ergibt ca. 400 g (2 Gläser à 200 g)
Tipps
- Diese Konfitüre schmeckt besonders gut zu Leberpastete, Ziegenkäse, gebratenem Fleisch, Burgern, Sandwiches und Antipasti.
- Wenn Sie ein intensiveres Aroma mögen, können Sie 1–2 EL Portwein oder einen Schuss Granatapfelbalsam zufügen.
- Für eine vegane Version ersetzen Sie den Honig durch Ahornsirup.