Karottenkuchen mit Rosinen und Walnüssen
Ein saftiger, aromatischer Karottenkuchen mit Zimt, Rosinen und knackigen Walnüssen – perfekt für gemütliche Nachmittage und ideal mit einer frischen Zuckerglasur.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 260 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 160 g Karotten (fein gerieben)
- 280 g Pflanzenöl (neutral)
- 70 g Rosinen
- 70 g Walnüsse
- 4 Eier
- 2 TL Backpulver
- 1½ TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter zum Einfetten der Form
- Etwas Weizenmehl zum Ausstäuben
Für die Glasur (optional):
- 200 g Puderzucker
- Orangensaft (frisch gepresst; löffelweise zugeben, bis die Konsistenz einer dickflüssigen Creme erreicht ist)
Anleitungen
- Vorbereiten:Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze stellen.Die Gugelhupfform (oder eine andere beliebige Kuchenform) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben.
- Nüsse und Rosinen vorbereiten:Walnüsse leicht anrösten und grob hacken.Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eier und Zucker aufschlagen:Eier und Zucker in einer großen Schüssel oder im Mixer mehrere Minuten schaumig und hell aufschlagen.
- Öl und Karotten einrühren:Pflanzenöl und fein geriebene Karotten zur Eimasse geben und kurz vermischen.
- Trockene Zutaten mischen:Mehl, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel sieben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Teig fertigstellen:Die Mehlmischung zur Eier-Karotten-Masse geben. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Rosinen und Walnüsse unterheben:Die vorbereiteten Rosinen und Walnüsse gleichmäßig in den Teig einarbeiten.
- Backen:Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 50–60 Minuten backen.Mit einem Holzstäbchen prüfen – es sollte sauber herauskommen.
- Abkühlen lassen:Den Kuchen aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Nur ein komplett ausgekühlter Kuchen eignet sich für die Glasur.
- Glasur zubereiten (optional):Puderzucker mit etwas Orangensaft verrühren.Den Saft löffelweise hinzufügen, bis eine dickflüssige, cremige Konsistenz wie dicke Sahne erreicht ist.Über den vollständig ausgekühlten Kuchen gießen.
- Serviervorschlag:Der Kuchen schmeckt wunderbar pur, mit Glasur oder zusätzlich mit Walnusshälften und einem Minzblatt dekoriert – genau wie auf dem Foto.Er bleibt dank Karotten und Öl 3–4 Tage herrlich saftig, wenn er gut abgedeckt aufbewahrt wird.
