Kartoffel-Focaccia-Brötchen mit Hähnchen & Ofengemüse
Diese weichen Brötchen aus Kartoffelteig werden innen luftig und außen knusprig, mit typischen Focaccia-Vertiefungen, die mit Olivenöl und grobem Salz getränkt sind. Die warme Füllung aus kurz angebratenem Hähnchenbrustfilet und geröstetem Gemüse (Tomaten, Paprika, Knoblauch) sorgt für einen intensiven, leicht würzigen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend als eigenständiger Snack, leichtes Mittagessen oder sättigende Kleinigkeit – besonders lecker warm, wenn die Füllung saftig und duftend ist.
Zutaten
Für den Kartoffel-Teig:
- 400 g Weizenmehl (Type 550, alternativ Type 405)
- 300 g gekochtes Kartoffelpüree (aus 400–500 g rohen Kartoffeln)
- 150 ml Kartoffel-Kochwasser (handwarm)
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 2 EL Olivenöl (zum Teig) + etwas zum Beträufeln vor dem Backen
- 1 TL Salz
Für das Topping vor dem Backen (optional):
- 1-2 TL Olivenöl zum Beträufeln
- grobes Meersalz (nach Geschmack)
Für die Füllung:
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 1 rote Paprika (süß)
- 2 Tomaten (mittelgroß)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Chilischote (optional, nach Schärfe)
- 1 EL Olivenöl zum Braten
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Rosmarin) nach Geschmack
Anleitungen
- KARTOFFELN VORBEREITEN:Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. 150 ml Kochwasser abmessen und handwarm abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und sehr fein stampfen (für glatte Textur optional durch ein Sieb streichen). Salz und 2 EL Olivenöl ins Püree einarbeiten.
- HEFE ANRÜHREN:Trockenhefe (oder zerbröckelte frische Hefe) im handwarmen Kartoffel-Kochwasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht aktiv wirkt.
- TEIG MISCHEN UND KNETEN:Mehl in eine Schüssel geben. Kartoffelpüree hinzufügen und grob vermengen (wichtig: das Kartoffelpüree sollte abgekühlt sein, damit die Hefe beim Kneten nicht überhitzt). Hefewasser dazugießen und zu einem Teig zusammenführen. Gründlich kneten (Küchenmaschine 7–10 Min., von Hand 10–12 Min.), bis der Teig elastischer wird.Falls der Teig zu fest wirkt: schluckweise etwas Wasser ergänzen. Er darf weich sein, sollte aber formbar bleiben.
- ERSTE GARE:Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und ca. 90 Minuten warm gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- BRÖTCHEN FORMEN UND KURZ GEHEN LASSEN:Backofen auf 220 °C (428 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in ca. 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken und zu einer flachen Scheibe formen (ca. 1,5 cm dick). Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- FOCACCIA-OPTIK UND BACKEN:In jede Teigscheibe mit den Fingern kleine Mulden drücken. Optional mit wenig Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz bestreuen.Im vorgeheizten Ofen ca. 18–22 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Bei zwei Blechen nacheinander backen oder mittig tauschen, damit alle gleichmäßig bräunen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- GEMÜSE RÖSTEN:Paprika, Tomaten, Chili und Knoblauch auf ein Blech legen, leicht mit Öl beträufeln und im Ofen rösten, bis alles weich ist und stellenweise Farbe bekommt (ca. 15–20 Minuten). Danach grob würfeln. Tipp: Einige Kirschtomaten als frische Beilage servieren.
- HÄHNCHEN ANBRATEN:Hähnchen in dünne Streifen schneiden, in 1 EL Öl kurz und heiß anbraten, bis es durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- FÜLLUNG MISCHEN UND BRÖTCHEN FÜLLEN:Geröstetes Gemüse mit dem Hähnchen vermengen, abschmecken. Den beim Rösten entstandenen Gemüsesaft mit in die Füllung geben. Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Rosmarin) nach Geschmack hinzufügen.Brötchen längs einschneiden (wie eine Muschel, nicht komplett durchtrennen) und mit der warmen Füllung füllen. Am besten warm servieren.
Notizen
Gesamtzeit: ca. 2:30–3:00 Std. (inkl. Gehzeiten)
Aktive Zeit: ca. 40–55 Min.
Ergibt: ca. 9–11 gefüllte Brötchen (je nach Größe der Portionierung)
KURZE HINWEISE & EMPFEHLUNGEN •Restliche Brötchen lassen sich gut einfrieren und im Ofen aufbacken. •Für extra Aroma: Frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin) in die Füllung geben.
KURZE HINWEISE & EMPFEHLUNGEN •Restliche Brötchen lassen sich gut einfrieren und im Ofen aufbacken. •Für extra Aroma: Frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin) in die Füllung geben.