Kartoffel-Tortilla mit Speck und Käse – spanische Tortilla rustikal in der Gusspfanne
Klassische spanische Kartoffel-Tortilla aus der Gusspfanne, durchzogen von herzhaften Speck-Würfeln und mit geschmolzenem Käse goldgelb gebacken. Sättigendes Familiengericht, das warm aus der Pfanne, lauwarm oder kalt vom Picknick schmeckt.
Kochutensilien
- Gusseiserne Pfanne Ø 22–24 cm (8½–9½ in), ofenfest
- Mandoline oder scharfes Messer für 3 mm Kartoffelscheiben
- große Schüssel
- Schneebesen
- Pfannenwender
Zutaten
Für die Tortilla-Basis
- 600 g Kartoffeln (festkochend; geschält, in 3 mm Scheiben)
- 1 Zwiebel (mittelgroß; in feine Halbringe)
- 200 g Speck (durchwachsener Speck oder Schinkenwürfel; in groben Würfeln)
- 6 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 100 ml Olivenöl (für die Kartoffeln; gute Qualität)
- 1 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen; nach Geschmack)
Für die Käse-Kruste
- 100 g Bergkäse (mittelalt; gerieben; alternativ Gouda, Gruyère oder Manchego)
- 30 g Mozzarella (gerieben; für extra Schmelze; optional)
Zum Servieren
- 200 g Cherry-Tomaten (halbiert, mit etwas Salz und Olivenöl)
- 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt; alternativ einige Thymianzweige zum Garnieren)
Anleitungen
SPECK ANBRATEN
- In der gusseisernen Pfanne die Speck-Würfel OHNE extra Fett bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt und das Fett ausgetreten ist. Mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen – es ist die geschmackliche Basis.
KARTOFFELN GAREN
- Das Olivenöl zum Speck-Fett in die Pfanne geben. Die Kartoffelscheiben und Zwiebel-Halbringe darin bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, dabei vorsichtig umrühren – die Kartoffeln sollen weich werden, aber NICHT braun. Sie sollen sich beim Andrücken leicht zerteilen lassen.
- Die Kartoffeln aus dem Öl mit der Schaumkelle in eine Schüssel heben. Das Öl in der Pfanne aufbewahren (nicht mehr verwenden, ist als Speck-Olivenöl ein Bonus für andere Gerichte). 2 EL Öl in der Pfanne lassen.
EIERMASSE VERRÜHREN
- In einer großen Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die warmen Kartoffeln, den Speck und etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unterheben. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, damit die Eier die Kartoffel-Aromen aufnehmen.
TORTILLA BACKEN
- Die Pfanne mit dem verbleibenden Öl erhitzen, die Eier-Kartoffel-Masse hineingleiten lassen und glatt streichen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Rand fest und die Oberfläche fast geliert ist (nur die Mitte oben noch leicht feucht).
KÄSE GRATINIEREN
- Den Backofen-Grill auf 220 °C (428 °F) vorheizen. Den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig auf die Tortilla-Oberfläche streuen. Die Pfanne für 3–5 Minuten unter den Grill schieben, bis die Oberfläche goldgelb und der Käse leicht verschmolzen ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen – das festigt die Tortilla, sodass sie ordentlich geschnitten werden kann.
SERVIEREN
- Mit einem scharfen Messer in 6 Tortenstücke schneiden. Auf einer warmen Servierplatte oder direkt in der Pfanne anrichten, mit gehackter Petersilie oder frischen Thymianzweigen garnieren. Cherry-Tomaten halbiert, mit Salz und Olivenöl beträufelt, als Beilage dazu reichen. Lauwarm am besten, aber auch heiß oder kalt am nächsten Tag aus der Lunchbox.
Notizen
Tipps:
- Festkochende Kartoffeln (Linda, Princess, Belana) – mehlige zerfallen.
- Mandoline für gleichmäßige 3 mm Scheiben.
- Speck-Fett NICHT wegschütten – ist die Aroma-Basis.
- Kartoffeln WEICH garen, nicht knusprig braten (langsam in Olivenöl).
- 10 Min ruhen lassen vor dem Backen – Eier nehmen Aromen auf.
- Bergkäse + Mozzarella mischen = Aroma + Schmelze.
- 5 Min ruhen lassen nach Grill – für saubere Schnitte.
- Lauwarm schmeckt am besten (klassisch spanisch).
- Im Kühlschrank: 3–4 Tage (wird intensiver mit Zeit)
- Aufwärmen: Pfanne 2 Min pro Seite oder Ofen 160 °C (320 °F) 10 Min
- NICHT Mikrowelle (Käse wird gummiartig)
- Einfrieren: bis 2 Monate in Portions-Stücken
- Mit Chorizo statt Speck – spanisch-feurig
- Mit Pancetta + Parmesan – italienisch
- Mit Räucherspeck + Schnittlauch – nordisch
- Mit Champignons + Bergkäse – vegetarisch (Speck weglassen)
- Mit Paprika + Tomaten – mediterran-bunt
- Mit gegrillten Auberginen – levantinisch
- Mit Spinat + Feta – griechisch
- Mit Lauch + Gruyère – elsässisch
- Heiß als Hauptgericht mit grünem Salat
- Lauwarm als spanische Tapa
- Kalt vom Picknick in Tortenstücken
- Kalt zum Frühstück mit Pan con Tomate
- Im Sandwich (Tortilla-Bocadillo)
- Zerwürfelt im Salat als Eiweiß-Extraportion
- Sonntag-Brunch mit der Familie
- Picknick und Wanderung
- Tapas-Abend mit Freunden
- Lunchbox-Vorbereitung am Sonntag
- Schnelles Wochentags-Abendessen
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 20gProtein: 22gFat: 24gSodium: 780mgFiber: 2gSugar: 3g