Kavala Cookies – traditionelle griechische Mandelkekse ohne Mehl mit Puderzucker
Weiche, marzipanartige Mandelkekse aus Kavala in Nordgriechenland – ganz ohne Mehl. Gemahlene Mandeln werden mit locker angeschlagenem Eiweiß und Zucker zu einem festen Teig verknetet, zu Halbmonden geformt, mit je einer ganzen Mandel belegt, hell gebacken und zweimal großzügig in Puderzucker gewälzt. Von Natur aus glutenfrei.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier belegt
- Rührschüssel zum Verkneten des Mandelteigs
- Schneebesen oder Gabel zum lockeren Anschlagen des Eiweißes
- Kuchengitter zum Auskühlen
- flache Schale zum Wälzen der Kekse im Puderzucker
Zutaten
Für den Mandelteig
- 300 g Mandeln (gemahlen, blanchiert)
- 150 g Zucker (fein)
- 2 Eiweiß (von mittelgroßen Eiern; nur locker angeschlagen, nicht steif)
- 1 Prise Salz
- 3-4 Tropfen Mandelaroma (Bittermandel- oder Mandelaroma; sparsam)
- 1 TL Rosenwasser (optional; ersatzweise 1 EL Brandy oder Ouzo)
Zum Belegen & Wälzen
- 24 Stück Mandeln (ganz, blanchiert; je eine pro Keks)
- 150 g Puderzucker (reichlich, zum zweimaligen Wälzen)
Anleitungen
- MANDELTEIG KNETEN: Den Backofen auf 165 °C (329 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Eiweiß in einer Schüssel nur locker anschlagen, bis es leicht schaumig ist – nicht steif schlagen. Gemahlene Mandeln, Zucker und die Prise Salz zugeben, das Mandelaroma und nach Belieben das Rosenwasser (oder den Brandy bzw. Ouzo) dazugeben und alles zu einer festen, leicht klebrigen, gut formbaren Masse verkneten. Ist der Teig zu weich, ein paar zusätzliche gemahlene Mandeln einarbeiten; ist er zu trocken, einen kleinen Spritzer Eiweiß zugeben.
- HALBMONDE FORMEN UND MANDEL EINDRÜCKEN: Von der Masse jeweils ein etwa walnussgroßes Stück abnehmen, zu einer kleinen Rolle formen und leicht zum Halbmond biegen. So etwa 24 gleich große Halbmonde formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. In jeden Halbmond von oben eine ganze, blanchierte Mandel drücken, sodass sie fest sitzt, aber noch deutlich sichtbar bleibt.
- HELL BACKEN: Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 165 °C (329 °F) etwa 15 bis 20 Minuten backen. Die Kekse sollen dabei hell und blass bleiben und auf keinen Fall bräunen – nur so bleiben sie innen weich und marzipanartig. Sie sind fertig, sobald die Oberfläche gerade fest und trocken wirkt; sie fühlen sich dann noch etwas weich an und festigen sich beim Abkühlen. Im Zweifel lieber etwas zu hell aus dem Ofen holen.
- AUSKÜHLEN LASSEN: Die Kekse zunächst einige Minuten auf dem Blech anziehen lassen, da sie frisch aus dem Ofen noch sehr weich sind und leicht brechen. Sobald sie sich gefestigt haben, vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Für das erste Wälzen sollen die Kekse nur lauwarm, nicht mehr heiß sein.
- ZUM ERSTEN MAL IN PUDERZUCKER WÄLZEN: Reichlich Puderzucker in eine flache Schale geben. Die noch lauwarmen Kekse rundherum darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf der warmen Oberfläche haftet diese erste Zuckerschicht besonders gut. Die gewälzten Kekse zurück auf das Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- ZUM ZWEITEN MAL WÄLZEN UND SERVIEREN: Wenn die Kekse ganz kalt sind, jeden Keks ein zweites Mal großzügig in frischem Puderzucker wälzen. Jetzt legt sich eine dichte, schneeweiße Schicht darüber, die sichtbar bleibt – das ist die typische dicke Puderzuckerhülle der Kavala Cookies. Die fertigen Mandelkekse zu Kaffee, Milch oder einem kleinen Glas Likör servieren. Kurz vor dem Servieren nach Belieben noch einmal frisch mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Tipps für weiche, schneeweiße Kavala Cookies:
- Das Eiweiß nur locker und schaumig anschlagen, niemals steif – gebraucht wird seine bindende Kraft, nicht das Volumen eines Eischnees.
- Die Kekse unbedingt nur hell backen und nicht bräunen. Gebräunte Kekse werden trocken und sehen unter dem Puderzucker fleckig aus.
- Zweimal wälzen ist der Schlüssel zur dicken Schicht: einmal lauwarm, einmal vollständig ausgekühlt.
- Traditionell reicht ein feiner Mandelton aus ein paar Tropfen Bittermandel- oder Mandelaroma.
- Für eine dezent blumige Note einen kleinen Spritzer Rosenwasser zugeben; für ein warmes Hintergrundaroma einen Schuss Brandy oder Ouzo. Beides sparsam einsetzen, damit die Mandel der Hauptgeschmack bleibt.
- Kavala Cookies enthalten kein Mehl und sind damit von Natur aus glutenfrei, sofern der verwendete Puderzucker ebenfalls glutenfrei ist.
- In einer gut schließenden Dose, gern mit etwas Puderzucker zwischen den Lagen, halten sich die Kekse etwa eine Woche weich und aromatisch. Verlieren sie an Weiß, vor dem Servieren noch einmal frisch mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 130kcalCarbohydrates: 13gProtein: 3gFat: 8gSodium: 10mgFiber: 1gSugar: 12g