Kimchi aus Chinakohl mit Kaki (mild & hausgemacht)
Kimchi ist ein klassisches koreanisches Fermentationsgericht aus Chinakohl, das durch Salzen, Würzen und eine kurze Reifezeit seinen typischen Geschmack entwickelt. Diese Version ist bewusst mild, ohne scharfen Chili und ohne Fischsauce, eignet sich daher perfekt für den Alltag und für alle, die Kimchi erstmals selbst zubereiten möchten.
Zutaten
3 EL Paprikapulver
- 1 Chinakohl (mittelgroß, ca. 1–1,2 kg)
- 4-5 EL Salz (grob)
- 2 EL Reismehl
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 1 Karotte (klein)
- Frühlingszwiebeln (nach Geschmack)
- ½ Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Kaki (klein, sehr reif)
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert für mehr Aroma; alternativ Chiliflocken oder Gochugaru nach Geschmack)
Anleitungen
- Chinakohl vorbereiten und salzen:Vom Chinakohl ein paar äußere Blätter entfernen. Den Kohl in grobe Quadrate schneiden (ca. 5 × 5 cm / etwa 2 × 2 inch).Die Blätter kurz in einem Sieb abspülen, nicht vollständig abtropfen lassen.Den Kohl schichtweise in eine große Schüssel geben und jede Schicht mit etwa 1 EL grobem Salz bestreuen.Insgesamt entstehen 4–5 Schichten.Den Kohl 5 Stunden ziehen lassen, dabei einmal pro Stunde gut durchmischen, damit er gleichmäßig Wasser verliert.
- Reispaste kochen:1,5 Tassen Wasser (ca. 360 ml) in einen kleinen Topf geben, Reismehl einrühren und unter ständigem Rühren erhitzen.Sobald die Mischung aufkocht und Bläschen bildet, sofort vom Herd nehmen.Den Kokosblütenzucker einrühren und die Paste vollständig abkühlen lassen.
- Gemüse & Würzpaste vorbereiten:Karotte und Frühlingszwiebeln in feine, lange Streifen schneiden.Zwiebel, Knoblauch und die sehr reife Kaki in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten.
- Kimchi-Masse mischen:Den gesalzenen Chinakohl gründlich (evtl. 2-3 Mal) unter fließendem Wasser abspülen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.Karotten, Frühlingszwiebeln, Zwiebel-Knoblauch-Kaki-Püree, Paprikapulver und die abgekühlte Reispaste zum Kohl geben.Alles sehr gründlich vermengen.Tipp: Am besten mit Handschuhen arbeiten.
- Abfüllen & Reifen:Das Kimchi fest in saubere Gläser füllen, dabei darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich im Glas bleibt, und verschließen.Für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Nach dieser Zeit ist das Kimchi mild, aromatisch und verzehrbereit.Mit längerer Lagerung (3–5 Tage) intensiviert sich der Geschmack weiter.
Notizen
⏱️ Zeit & Info
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden + 24 Stunden Ruhezeit
Aktive Zeit: ca. 30 Minuten
Portionen: ca. 2–3 Gläser
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💡 Tipps & Hinweise
•Diese Version ist mild und ideal für Kimchi-Einsteiger.
•Die Kaki ersetzt klassische asiatische Süßungsmittel und sorgt für natürliche Fruchtigkeit.
•Ohne Fischsauce → vegetarisch, mit pflanzlichem Zucker sogar vegan.
•Hält sich im Kühlschrank problemlos 1–2 Wochen.
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🍽️ Servieren
Als Beilage zu Reis, Bowls, gebratenem Gemüse, in Wraps oder als Topping für herzhafte Gerichte.
Auch pur als kleine Vorspeise hervorragend geeignet.
⸻ Glutenfrei – Hinweis Dieses Kimchi ist von Natur aus glutenfrei, da es ohne Weizenprodukte und ohne Fischsauce zubereitet wird. Wichtig ist lediglich, reines Reismehl zu verwenden und bei Paprikapulver oder Gewürzmischungen auf mögliche Spuren von Gluten zu achten.
⸻ Glutenfrei – Hinweis Dieses Kimchi ist von Natur aus glutenfrei, da es ohne Weizenprodukte und ohne Fischsauce zubereitet wird. Wichtig ist lediglich, reines Reismehl zu verwenden und bei Paprikapulver oder Gewürzmischungen auf mögliche Spuren von Gluten zu achten.