Kirsch-Wareniki mit Spinat-Teig – eine osteuropäische Süßspezialität
Zarte Wareniki mit einer erfrischenden Kirschfüllung, eingehüllt in einem geschmeidigen, leuchtend grünen Spinat-Teig. Ein sommerliches, fruchtig-frisches Dessert aus der osteuropäischen Küche.
Zutaten
Für den Spinat-Teig:
- 230 g tiefgekühlter Blattspinat (aufgetaut)
- 350-400 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Kirschfüllung:
- 300 g Kirschen (tiefgekühlt, entsteint)
- 1-2 TL Zucker (optional, je nach Säure der Kirschen)
Für die Kirschsoße:
- 150 g Kirschen (tiefgekühlt, entsteint)
- 3 EL Zucker
- 1 TL Maisstärke
- 1-2 EL kaltes Wasser (optional, zur Anrühren der Stärke)
Zum Servieren:
- Schmand / Saure Sahne (optional)
- Einige Minzblätter (zur Dekoration)
Anleitungen
- SPINAT-TEIG ZUBEREITEN:Den aufgetauten Spinat unter kaltem Wasser abspülen und sehr gut ausdrücken.Spinat zusammen mit den Eiern in einem Mixer fein pürieren, bis eine glatte, grüne Masse entsteht.Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben, Salz hinzufügen und mischen.Spinat-Ei-Masse und Olivenöl dazugeben und mit dem Knethaken zuerst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe zu einem festen, glatten Teig kneten.Teig entnehmen, kurz mit der Hand nachkneten und in einen Beutel wickeln.30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- KIRSCHFÜLLUNG VORBEREITEN:Die gefrorenen Kirschen unter kaltem Wasser abspülen.Abtropfen lassen und je nach Geschmack leicht zuckern.Für die Wareniki ganze Kirschen verwenden – pro Teigkreis 2–3 Kirschen.
- WARENIKI FORMEN:Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2–3 mm / 0.07–0.11 inch).Kreise mit Ø 8 cm (3.15 inch) ausstechen.Je 2–3 Kirschen in die Mitte setzen, Teig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.Fertig geformte Wareniki auf ein bemehltes Brett legen.Jetzt sofort kochen oder roh einfrieren.
- KIRSCHSOßE ZUBEREITEN:1. Pürieren: Die tiefgekühlten Kirschen (150 g) unter kaltem Wasser abspülen und in einem Mixer zu einem glatten Püree zerkleinern.2. Kochen: Das Kirschpüree zusammen mit dem Zucker und der Maisstärke in einem kleinen Topf mischen. Optional die Stärke vorher mit 1-2 EL kaltem Wasser anrühren, um Klumpen zu vermeiden.Bei mittlerer Hitze erwärmen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse merklich eindickt.3. Abkühlen: Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Soße wird beim Abkühlen noch deutlich dicker.
- WIE MAN WARENIKI RICHTIG KOCHT:Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.Wareniki in das sprudelnde Wasser gleiten lassen, kurz umrühren.Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren.
- SERVIEREN:Wareniki warm mit der vollständig abgekühlten Kirschsoße und einem großzügigen Löffel Schmand oder Saurer Sahne servieren. Mit einem frischen Minzblatt garnieren.Die Kombination aus fruchtiger Säure, süßer Soße und zartem Spinat-Teig ist unwiderstehlich.
Notizen
Menge: ca. 30–35 Wareniki (Ø 8 cm)
Tipps
- Für intensivere Farbe Spinat gut pürieren und nicht zu viel Mehl verwenden.
- Einfrieren: Wareniki roh anfrieren und dann in Beutel umfüllen – ideal für schnellen Genuss.
- Kirschen können durch Himbeeren, Heidelbeeren oder eine Kombination ersetzt werden.
- Für vegane Version: Eier durch 70–90 ml Wasser + 1 EL Öl ersetzen (Teig wird weicher, aber gut formbar).