Klare Gemüsesuppe mit zarten Hähnchen-Hackbällchen
Klassische deutsche klare Gemüsesuppe mit zart-saftigen pochierten Hähnchen-Hackbällchen aus Hähnchenhack, Ei, Schalotte, Petersilie und Semmelbröseln. Mit Karotten-Scheiben, Sellerie-Würfeln, Zwiebel und Lauch in selbstgemachter Hühnerbrühe geköchelt. Pochier-Technik statt Anbraten erhält die Bällchen zart und die Brühe klar. Glutenfreie leichte Familien-Hauptmahlzeit.
Kochutensilien
- großer Topf Ø 26 cm / 10 in
- Mittelgroße Rührschüssel für Hackbällchen-Masse
- Schaumkelle
- scharfes Messer
Zutaten
Für die Hähnchen-Hackbällchen
- 400 g Hähnchenhack (frisch; alternativ Putenhack)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Semmelbrösel (oder glutenfreie Variante)
- 1 Schalotte (klein; sehr fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 2 EL Petersilie (frisch; glatt; fein gehackt)
- 0,5 TL Meersalz (fein; für Hackbällchen)
- 0,25 TL Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Für die Gemüsesuppe
- 1,5 L Hühnerbrühe (idealerweise selbstgemacht)
- 2 Karotten (mittel; in 5 mm Scheiben)
- 100 g Knollensellerie (in 5 mm Würfeln)
- 1 Zwiebel (mittel; fein gewürfelt)
- 1 Stange Lauch (nur weißer Teil; in feinen Ringen)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner (ganz)
- 1 EL Olivenöl (zum Anschwitzen)
Zum Servieren
- 2 EL Petersilie (frisch; gehackt; zur Garnitur)
- 1 EL Schnittlauch (frisch; optional)
Anleitungen
GEMÜSE UND BRÜHE
- Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch wie beschrieben würfeln/schneiden.
- 1 EL Olivenöl in großem Topf. Zwiebel und Lauch 3 Min glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie 2 Min mitschwitzen.
- 1,5 L Hühnerbrühe zugeben. Lorbeerblätter + Pfefferkörner zufügen. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
HÄHNCHEN-HACKBÄLLCHEN
- In Schüssel Hähnchenhack + Ei + Semmelbrösel + Schalotte + Knoblauch + Petersilie + Salz + Pfeffer + Muskatnuss verarbeiten. 5 Min ruhen lassen.
- Mit nassen Händen 20-24 kleine Bällchen (Ø 2 cm) formen.
- Bällchen vorsichtig in die heiße Brühe geben. 8-10 Min leicht köcheln lassen (90 °C, NICHT kochen). Bällchen steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind.
SERVIEREN
- Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In dunkle Keramik-Schalen gießen. Mit gehackter Petersilie und optional Schnittlauch garnieren.
Notizen
Pochieren statt anbraten: Bällchen bleiben zart, Brühe bleibt klar. Anbraten gibt zu viel Fett ab und verschließt zwar die Oberfläche, zieht aber Wasser raus.
Brühe NICHT kochen: Nur leicht köcheln bei 90 °C. Kochende Brühe zerreißt die zarten Bällchen.
Selbstgemachte Hühnerbrühe: Für besten Geschmack. 1 ganzes Suppenhuhn + Suppengemüse + Lorbeerblatt + Pfefferkörner 2-3 Std köcheln. Alternativ hochwertige Markenbrühe.
Gemüse gleichmäßig würfeln: Gleichmäßige Garzeit. 5 mm Würfel ist Standard.
Nasse Hände beim Formen: Verhindern Kleben des Hackfleischs an den Händen.
Bällchen-Test: Sie steigen an die Oberfläche wenn gar – das ist das Garstufen-Signal.
Variationen: Mit Risoni-Nudeln (80 g in letzten 8 Min), mit Kartoffeln (200 g Würfel), mit Reis (80 g), mit Spinat (100 g jung in letzten 30 Sek), mit Dill (1 EL frischer statt Petersilie).
Aufbewahrung: 3 Tage Kühlschrank. Eingefroren 2 Monate. Aufwärmen auf Herd bei niedriger Hitze – NICHT kochen (Bällchen werden trocken).
Wein-Pairing: Trockener Riesling Spätlese, Silvaner Franken, Soave classico, Pinot Blanc Elsass, alkoholfreies Apfelschorle.
Glutenfrei-Tipp: Glutenfreie Semmelbrösel verwenden (Reis-, Mais- oder GF-Brot-basiert). Oder einfach weglassen – Bällchen werden minimal weicher aber genauso lecker.
Tradition: Klassisches deutsches Familienessen seit Generationen. Süddeutsche Variante mit Markklößchen, norddeutsche mit Hähnchen-Klößchen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtein: 30gFat: 12gSodium: 1280mgFiber: 3gSugar: 5g