Klassische Berliner mit Himbeermarmelade
Außen goldbraun, innen wolkig-weich und mit einer fruchtigen Himbeerkern-Füllung: Diese klassischen Berliner (Krapfen) gelingen dank der Brioche-Technik besonders fluffig. Ein Muss für die Faschingszeit oder den gemütlichen Kaffeeklatsch am Wochenende.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Topf oder Fritteuse
- 1 Küchenthermometer
- 1 Spritzbeutel mit langer Tülle
Zutaten
Für den Brioche-Hefeteig
- 380 g Weizenmehl (Type 405)
- 160 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 6 g Trockenhefe (oder 1/2 Würfel Frischhefe)
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb
- 60 g Butter (weich, in Würfeln)
- 5 g Salz
Füllung & Frittieren
- 250 g Himbeermarmelade (fein passiert, ohne Kerne)
- 1 Liter Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
TEIG HERSTELLEN:
- Mehl, handwarme Milch, Hefe, Zucker, Ei, Eigelb und Salz in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Nun die Butterwürfel nach und nach hinzugeben. Jedes Stück erst vollständig einarbeiten lassen, bevor das nächste folgt. Den Teig weitere 15–20 Minuten kneten, bis er seidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
- Abgedeckt ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
FORMEN & ZWEITE GARE:
- Den Teig in 12 Portionen (je ca. 60 g) teilen und zu glatten Kugeln rollen. Die Kugeln auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
FRITTIEREN:
- Das Öl in einem tiefen Topf auf 175–180 °C (345–355 °F) erhitzen. Die Berliner vorsichtig mit dem Papier ins Öl gleiten lassen (Papier nach 5 Sek. mit einer Zange entfernen).
- Jede Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen und leicht abkühlen lassen.
FÜLLEN & FINISH:
- Die Himbeermarmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Mit einer langen Fülltülle seitlich in den Berliner einstechen und ca. 20 g Marmelade hineinspritzen.
- Großzügig mit Puderzucker bestäuben und am besten noch am selben Tag genießen.
Notizen
TIPPS FÜR PERFEKTE KRAPFEN:
Wichtige Hinweise: 💡 Info: Vegetarisch. Enthält Milchprodukte, Ei und Gluten.
- Der helle Rand: Er entsteht nur, wenn der Teig genug Zeit zum Gehen hatte und im Öl schwimmt. Drücken Sie die Berliner beim Frittieren nicht nach unten!
- Marmeladen-Tipp: Sollte die Marmelade zu fest sein, erwärmen Sie sie ganz kurz in der Mikrowelle – so lässt er sich mühelos spritzen.
- Zucker-Variante: Wenn Sie keinen Puderzucker mögen, können Sie die heißen Berliner auch direkt nach dem Frittieren in feinem Kristallzucker wälzen.
Wichtige Hinweise: 💡 Info: Vegetarisch. Enthält Milchprodukte, Ei und Gluten.
Nährwerte
Calories: 194kcalCarbohydrates: 29gProtein: 5gFat: 6g