Klassische Crème Pâtissière
Die klassische Crème Pâtissière ist eine vielseitige, samtige Vanillecreme, die in nur 20 Minuten zubereitet wird. Sie wird kalt serviert und eignet sich perfekt als Dessert, Tortenfüllung oder als Basis für Tartelettes und Éclairs.
Zutaten
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 25 g Weizenmehl
- 2 Stk. Eigelbe
- ¼ Stk. Vanilleschote
Anleitungen
- VANILLE VORBEREITEN UND MILCH AROMATISIERENDie Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit der ausgekratzten Schote in einen Topf mit 200 ml Milch geben. Bei niedriger Hitze langsam erhitzen, damit die Milch das volle Aroma der Vanille annimmt. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
- EIGELBE MIT ZUCKER UND MEHL VERMENGENWährenddessen in einer separaten Schüssel Zucker mit Mehl vermengen. Die Eigelbe hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Danach die restliche Milch (50 ml) dazugeben und nochmals aufschlagen.
- CREME EINDICKEN LASSENDie Mischung in den Topf mit der warmen Milch geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken lassen. Dies dauert etwa 7 Minuten.
- CREME ABKÜHLEN LASSENDie fertige Crème Pâtissière in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (damit sich keine Haut bildet) und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Diese Menge reicht für 2–3 Portionen als eigenständiges Dessert oder als Füllung für 8–10 kleine Éclairs, eine Tarte (Ø 16–18 cm) oder 6–8 Tartelettes. Falls eine größere Menge benötigt wird, kann das Rezept problemlos verdoppelt werden.