Klassische Donuts mit Puderzucker
Luftig-leichte Hefeteig-Donuts, die außen zart knusprig und innen wunderbar weich sind – frisch frittiert und großzügig mit feinem Puderzucker bestäubt. Ein zeitloser Klassiker, der mit wenigen Grundzutaten auskommt und einfach unwiderstehlich schmeckt.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken (oder Handrührgerät)
- Nudelholz
- runder Ausstecher (3 in; Ø ca. 8 cm)
- kleiner runder Ausstecher (1¼ in; Ø ca. 3 cm — für das Loch)
- tiefer (schwerer Topf oder Fritteuse)
- Küchenthermometer
- Abtropfgitter oder Teller mit Küchenpapier
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 80 g Zucker
- 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 1 TL Salz
- 200 ml Vollmilch (handwarm; ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 2 Eigelb (groß)
- 1 Ei (groß)
- 60 g Butter (weich)
Zum Frittieren
- 1 l neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Zum Bestäuben
- 100 g Puderzucker
Anleitungen
HEFETEIG ZUBEREITEN:
- Die Vollmilch auf handwarm, ca. 37–40 °C (100–105 °F) erwärmen. Die Trockenhefe und 1 TL Zucker einrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
- In einer großen Schüssel das Weizenmehl Type 550 (Brotmehl), den restlichen Zucker und das Salz vermischen. Die Hefemilch, die Eigelb und das ganze Ei hinzufügen. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 2 Minuten verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
- Die weiche Butter stückweise hinzufügen und den Teig weitere 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er geschmeidig, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, darf aber noch leicht feucht sein.
Wichtig: Die Flüssigkeit sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da zu hohe Temperaturen die Hefekulturen abtöten.
ERSTE GARE:
- Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
DONUTS FORMEN:
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig mit dem Nudelholz auf ca. 1 cm (½ in) Dicke ausrollen. Mit dem großen Ausstecher (Ø 8 cm / 3 in) Kreise ausstechen und mit dem kleinen Ausstecher (Ø 3 cm / 1¼ in) aus der Mitte jeweils ein Loch ausstechen. Die kleinen Teiglinge (Donut-Löcher) ebenfalls aufbewahren – sie werden mitfrittiert.
- Teigreste vorsichtig zusammendrücken, erneut ausrollen und weitere Donuts ausstechen. Den Teig dabei nicht zu stark bearbeiten, damit die Donuts fluffig bleiben.
ZWEITE GARE:
- Die geformten Donuts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem leichten Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und leicht luftig sind.
FRITTIEREN:
- Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren – das ist entscheidend für gleichmäßig goldene Donuts.
- Jeweils 2–3 Donuts vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Pro Seite ca. 1,5–2 Minuten goldbraun frittieren, dann mit einem Schaumlöffel wenden. Die fertigen Donuts auf ein Abtropfgitter oder Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Die Donut-Löcher benötigen nur ca. 1 Minute pro Seite.
Hinweis: Sicherheit – Heißes Frittierfett kann schwere Verbrennungen verursachen. Den Topf niemals unbeaufsichtigt lassen und Kinder vom Herd fernhalten. Bei einem Fettbrand niemals mit Wasser löschen – stattdessen den Deckel auflegen, um die Flammen zu ersticken.
MIT PUDERZUCKER BESTÄUBEN:
- Die noch leicht warmen Donuts großzügig mit Puderzucker bestäuben. Für eine dickere Schicht den Puderzucker ein zweites Mal auftragen, sobald die erste Schicht leicht angetrocknet ist.
- Die Donuts am besten frisch und noch lauwarm servieren – zum Beispiel mit einer Tasse Kaffee, heißer Schokolade oder einem Glas kalter Milch.
Notizen
TIPPS:
- Temperatur beim Frittieren: Wenn das Öl zu heiß ist (über 180 °C / 355 °F), werden die Donuts außen zu dunkel, bevor sie innen durchgegart sind. Ist es zu kalt (unter 160 °C / 320 °F), saugen sich die Donuts mit Fett voll und werden schwer. Ein Küchenthermometer ist daher sehr empfohlen.
- Teig nicht überkneten: Der Teig sollte weich und leicht klebrig bleiben. Zu viel Mehl macht die Donuts trocken und fest statt fluffig.
- Variationen: Anstelle von Puderzucker lassen sich die Donuts auch in Zimtzucker wälzen, mit Schokoladenglasur überziehen oder mit Konfitüre füllen. Für gefüllte Donuts das Loch nicht ausstechen und nach dem Frittieren mit einer Spritztülle Marmelade oder Vanillecreme einspritzen.
- Aufbewahrung: Donuts schmecken am besten am Tag der Zubereitung. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, halten sie sich bei Raumtemperatur bis zu 2 Tagen. Vor dem Servieren bei Bedarf kurz in der Mikrowelle (10 Sekunden) erwärmen, um die weiche Textur wiederherzustellen. Den Puderzucker dann erneut aufstäuben.
- Einfrieren: Die fertig frittierten Donuts (ohne Puderzucker) lassen sich einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch.
- ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch (Laktose) und Eier. Für eine laktosefreie Variante kann die Vollmilch durch Hafermilch (Haferdrink) und die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt werden – dabei verändert sich der Geschmack leicht.
- ⚠️ Hinweis: Sicherheit – Beim Frittieren in heißem Öl (170 °C / 340 °F) besteht Verbrennungsgefahr. Den Topf niemals unbeaufsichtigt lassen. Kinder und Haustiere vom Herd fernhalten. Bei einem Fettbrand niemals Wasser verwenden – sofort den Deckel auf den Topf legen.
Nährwerte
Calories: 254kcalCarbohydrates: 41gProtein: 7gFat: 7g