Klassische Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschwasser
Die klassische Schwarzwälder Kirschtorte im modernen Naked-Cake-Look: dunkle, luftige Schokoladenböden, mit echtem Kirschwasser getränkt, dazwischen Schichten aus lockerer weißer Sahne und säuerlichen Sauerkirschen. Verziert wird die Torte mit Sahnetuffs, dunklen Schokoraspeln, Cocktailkirschen und frischer Minze. Der Kontrast aus herber Schokolade, fruchtig-säuerlichen Kirschen, dem Aroma von Kirschwasser und der süßen Sahne macht diesen deutschen Torten-Klassiker so unwiderstehlich – ein Prachtstück für Geburtstage, Feiertage und die große Kaffeetafel, das mit etwas Geduld auch zu Hause gelingt.
Kochutensilien
- Springform (24 cm)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Topf (für die Kirschfüllung)
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
Für den Schokoladenbiskuit
- 7 Eier (zimmerwarm)
- 210 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 140 g Mehl (Type 405)
- 45 g Speisestärke
- 35 g Backkakao
Für die Kirschfüllung
- 350 g Sauerkirschen (Schattenmorellen, 1 Glas, abgetropft)
- 250 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Zucker
Für die Kirschtränke
- 4 EL Kirschwasser (alternativ mehr Kirschsaft)
- 4 EL Kirschsaft
Für die Sahne
- 800 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
- 3 Pck. Sahnesteif
- 50 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Zum Verzieren
- 50 g Schokoraspel (dunkle Schokolade)
- 12 Cocktailkirschen (mit Stiel)
- 1 Handvoll frische Minze
Anleitungen
- Schokoladenbiskuit backen: Die zimmerwarmen Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten sehr schaumig und hell aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backkakao mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und bei 175 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht in vier Böden schneiden.
- Kirschfüllung kochen: Die Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 250 ml Kirschsaft mit Speisestärke und Zucker kalt glatt rühren, dann unter Rühren aufkochen, bis die Masse klar bindet und dick wird. Die abgetropften Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen.
- Tränke und Sahne vorbereiten: Für die Tränke das Kirschwasser mit 4 EL Kirschsaft mischen. Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, bis eine feste, standfeste Creme entsteht.
- Torte schichten: Den untersten Boden mit etwas Kirschtränke beträufeln, einen Ring Sahne aufspritzen und die Kirschmasse daraufverteilen. Ebenso mit dem zweiten und dritten Boden verfahren – jeweils tränken, Sahne aufspritzen und Kirschen daraufgeben – und mit dem vierten Boden abschließen. So entstehen vier Böden mit drei Sahne-Kirsch-Schichten. Die Ränder offen lassen, damit der Naked-Cake-Look entsteht.
- Verzieren und kühlen: Auf die Oberseite Sahnetuffs aufspritzen, mit dunklen Schokoraspeln bestreuen und mit Cocktailkirschen sowie frischer Minze verzieren. Die Torte mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen, damit sie durchzieht und sich sauber schneiden lässt.
Notizen
Erst mit Kirschwasser wird es eine echte Schwarzwälder: Das Kirschwasser gibt der Torte ihr typisches Aroma. In Deutschland darf sich eine Torte streng genommen nur dann Schwarzwälder Kirschtorte nennen, wenn echtes Kirschwasser darin steckt. Wer es alkoholfrei mag, tränkt die Böden stattdessen großzügig mit Kirschsaft oder Kirschsirup – dann heißt sie sinngemäß „nach Schwarzwälder Art“.
Sauerkirschen statt Süßkirschen: Schattenmorellen bringen die nötige Säure, die den Kontrast zur süßen Sahne bildet. Frische Sauerkirschen funktionieren ebenfalls, brauchen aber etwas mehr Zucker.
Sahne stabil schlagen: Sahne und Schüssel gut kühlen und mit Sahnesteif aufschlagen. So bleibt die Torte standfest und schnittfest – ohne Gelatine. Wer mag, gibt einen Löffel Kirschwasser in die Sahne.
Schokoraspel selbst gemacht: Mit einem Sparschäler an einem Stück Zartbitterschokolade entlangziehen – so entstehen die typischen Röllchen.
Gut durchziehen lassen: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden oder über Nacht durchgezogen ist. Dann verbinden sich Böden, Kirschen und Sahne.
Aufbewahrung: Abgedeckt hält sich die Torte etwa 2 Tage im Kühlschrank.
Hinweis: Die Torte enthält Weizen (Gluten), Ei, Milch und Alkohol (Kirschwasser).
Nährwerte
Kalorien: 440kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 7gFett: 28gNatrium: 75mgBallaststoffe: 2gZucker: 32g