Klassische Spinat-Quiche
Ein buttriger Mürbeteig-Boden, eine seidige Eier-Sahne-Masse mit reichlich Blattspinat, Zwiebel und geriebenem Hartkäse, abgerundet mit frisch geriebener Muskatnuss – im Ofen goldgelb gebacken, bis die Füllung gerade eben gestockt ist. Lauwarm oder kalt ein französischer Klassiker für Mittag, Brunch und Buffet.
Kochutensilien
- Tarteform mit Hebeboden rund, Ø 26 cm, mit glattem Rand wie auf den Fotos
- Backpapier und Hülsenfrüchte oder Backerbsen zum Blindbacken des Bodens
- große Pfanne zum Andünsten von Zwiebel und Spinat
- Sieb zum gründlichen Ausdrücken des Spinats
- Schneebesen und Rührschüssel für den Eier-Sahne-Guss
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405, plus etwas zum Ausrollen)
- 125 g kalte Butter (in Würfeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser (nur bei Bedarf)
Für die Spinatfüllung
- 600 g Blattspinat (frisch; alternativ 400 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut)
- 1 Zwiebel (groß, fein gewürfelt)
- 1 EL Butter (zum Andünsten)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für den Eier-Sahne-Guss
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Crème fraîche
- 120 g geriebener Hartkäse (z. B. Gruyère; für eine vegetarische Quiche mit mikrobiellem Lab)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- MÜRBETEIG KNETEN: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Teigkarte rasch zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Das Ei zufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht; bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser ergänzen. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- SPINAT VORBEREITEN: Den frischen Blattspinat waschen und in einem großen Topf mit wenig Wasser kurz zusammenfallen lassen, bis er in sich zusammensinkt. Sofort in ein Sieb geben, kalt abschrecken und sehr gründlich ausdrücken – je trockener der Spinat, desto besser stockt der Guss später. Den ausgedrückten Spinat fein hacken – Streifen von 2 bis 8 mm, so wie er auf den Fotos fein gesprenkelt im Guss liegt.
- ZWIEBEL UND SPINAT ANDÜNSTEN: Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den ausgedrückten Spinat zugeben, kurz mitschwenken und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- BODEN BLINDBACKEN: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und eine Tarteform von Ø 26 cm damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blindbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Rand hell goldgelb ist.
- GUSS ANRÜHREN: Die Eier mit Schlagsahne und Crème fraîche glatt verquirlen. Den geriebenen Hartkäse unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung untermengen, sodass der grüne Spinat fein im hellen Guss verteilt ist.
- FÜLLEN UND BACKEN: Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Spinat-Guss-Masse auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen. Die Quiche auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und die Füllung in der Mitte gerade eben gestockt ist – sie darf beim leichten Rütteln nur noch ganz sacht zittern.
- AUSKÜHLEN UND SERVIEREN: Die Spinat-Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung fest wird und sich sauber schneiden lässt. Auf einem Kuchengitter lauwarm oder kalt servieren, nach Wunsch mit ein paar frischen Spinatblättern in der Mitte garnieren. In acht Stücke schneiden.
Notizen
Tipps:
- Den Spinat wirklich kräftig ausdrücken – überschüssiges Wasser ist der häufigste Grund für eine wässrige, nicht richtig gestockte Füllung.
- Den Spinat fein hacken, nicht grob: 2 bis 8 mm kurze Streifen verteilen sich gleichmäßig im Guss, grobe Blattstücke sinken zu Nestern zusammen.
- Den Boden vor dem Füllen blindbacken, damit er knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Die Quiche ist fertig, wenn die Mitte nur noch leicht zittert; beim Auskühlen stockt sie nach.
- Statt Gruyère passt jeder kräftige Hartkäse, etwa ein gereifter Bergkäse oder ein milder Emmentaler.
- Etwas zerbröckelter Feta oder ein Löffel Ricotta in der Füllung machen sie noch cremiger.
- Wer mag, gibt eine fein gehackte Knoblauchzehe mit der Zwiebel hinzu.
- Klassischer Gruyère und viele Hartkäse werden mit tierischem Lab hergestellt. Für eine sicher vegetarische Quiche einen Hartkäse mit dem Hinweis „mit mikrobiellem Lab“ verwenden.
- Abgedeckt hält sich die Quiche 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren bei 160 °C kurz aufwärmen oder kalt genießen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 470kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 14gFett: 34gNatrium: 95mgBallaststoffe: 3gZucker: 2g