Klassische Zitronen-Thymian-Vinaigrette
Eine klassische Zitronen-Thymian-Vinaigrette, wie sie mediterraner nicht sein könnte: gutes Olivenöl, frisch gepresster Zitronensaft, aromatischer Thymian, etwas Knoblauch und eine bunte Pfeffermischung – mehr braucht es nicht. In wenigen Minuten im Schraubglas geschüttelt, verbindet sich alles zu einer spritzigen, kräuterwürzigen Vinaigrette. Ganz bewusst kommt kein Senf oder Ei hinein, sodass sich Öl und Zitrone nach dem Ziehen wieder in Schichten trennen – typisch für die echte Vinaigrette, die vor jedem Gebrauch einfach kurz geschüttelt wird. So entsteht ein leichtes, frisches Dressing für Blattsalate, gegrilltes Gemüse und mehr.
Kochutensilien
- Schraubglas
Zutaten
Für die Vinaigrette
- 6 EL Olivenöl (nativ extra)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (optional)
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 TL frische Thymianblättchen (oder 2 Zweige)
- 0.5 TL bunte Pfefferkörner (grob gemörsert)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Zutaten ins Glas geben: Olivenöl, Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale, den fein geriebenen Knoblauch, die Thymianblättchen, die gemörserten Pfefferkörner und eine Prise Salz in ein sauberes Schraubglas füllen.
- Kräftig schütteln: Den Deckel fest verschließen und das Glas kräftig schütteln, bis sich Öl und Zitronensaft vorübergehend zu einer trüben Vinaigrette verbinden. Kurz abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Zitrone nachjustieren.
- Ziehen lassen und servieren: Die Vinaigrette einige Minuten ziehen lassen, damit Thymian und Knoblauch ihr Aroma an das Öl abgeben. Da sich Öl und Zitrone ohne Emulgator wieder trennen, das Glas vor dem Servieren einfach erneut kurz schütteln.
Notizen
Warum sich die Vinaigrette trennt: Öl und Zitronensaft mischen sich ohne einen Emulgator wie Senf oder Ei nicht dauerhaft. Nach dem Ziehen setzt sich das Öl deshalb wieder oben ab – das ist bei einer klassischen Vinaigrette völlig normal. Einfach vor Gebrauch erneut schütteln.
Das klassische Verhältnis: Als Faustregel gilt etwa drei Teile Öl auf einen Teil Säure. Wer es säuerlicher mag, nimmt etwas mehr Zitronensaft, wer es milder mag, etwas mehr Öl.
Gutes Olivenöl lohnt sich: Da die Vinaigrette aus wenigen Zutaten besteht, schmeckt man die Qualität des Öls deutlich. Ein fruchtiges, natives Olivenöl extra passt hier besonders gut.
Frische Zitrone: Frisch gepresster Saft schmeckt lebendiger als Konzentrat. Etwas abgeriebene Schale verstärkt das Zitronenaroma zusätzlich.
Thymian und Knoblauch ziehen lassen: Beide geben ihr Aroma mit der Zeit ans Öl ab. Wer es kräftiger mag, lässt die Vinaigrette eine halbe Stunde durchziehen.
Aufbewahrung: Im geschlossenen Glas hält sich die Vinaigrette einige Tage im Kühlschrank. Da sie frischen Knoblauch enthält, schmeckt sie frisch am besten. Vor Gebrauch schütteln.
Wozu sie passt: Zu Blattsalaten, gegrilltem Gemüse, Fisch oder über Tomaten und Mozzarella.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 180kcalCarbohydrates: 1gFat: 20gSodium: 75mg