Klassischer Apfelstrudel aus Strudelteig: Original österreichisches Rezept
Der klassische Apfelstrudel gehört zu den bekanntesten Desserts der österreichischen Küche. Der feine Ziehteig wird so dünn ausgezogen, dass er fast durchsichtig ist, und umhüllt eine fruchtige Füllung mit Rosinen, Nüssen und Gewürzen. Ein echtes Highlight für alle, die traditionelle Backkunst lieben.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 großes Küchentuch (Leinentuch)
- 1 Teigrolle
- 1 Backpinsel
Zutaten
Für den Strudelteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 50 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- ½ TL Salz
- 125 ml Wasser (handwarm)
Für die Füllung
- 1 kg Äpfel (säuerlich; z. B. Boskop oder Elstar)
- 80 g Rosinen
- 100 g Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse; grob gehackt)
- 150 g Zucker
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Ingwer (gemahlen)
- 1 Zitrone (Saft)
- 50 g Semmelbrösel
Außerdem
- 100 g Butter (geschmolzen)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN:
- Mehl, Salz, Öl und handwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten), bis er elastisch und geschmeidig ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 30–40 Minuten ruhen lassen.
FÜLLUNG VORBEREITEN:
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Mit Rosinen (nach Wunsch vorher in Rum eingeweicht), gehackten Nüssen, Zucker, Zimt, Ingwer und Zitronensaft vermengen.
BACKOFEN VORHEIZEN:
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
TEIG AUSZIEHEN:
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zunächst mit dem Nudelholz etwas ausrollen.
- Anschließend auf ein großes, bemehltes Küchentuch legen und vorsichtig mit den Händen von innen nach außen ziehen, bis der Teig sehr dünn ist (fast durchsichtig).
Wichtig: Den Teig langsam und gleichmäßig ziehen, damit er nicht reißt.
FÜLLEN & ROLLEN:
- Den Teig großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern ca. 8–10 cm (ca. 3–4 in) frei lassen.
- Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen, dabei jede Lage leicht mit Butter bestreichen.
BACKEN:
- Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 40–45 Minuten backen, dabei gelegentlich mit geschmolzener Butter bestreichen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
SERVIEREN:
- Leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Ernährungsform: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Schalenfrüchte (Nüsse) und Milchprodukte (Butter). ⚠️ Alkoholhinweis: Falls die Rosinen in Rum eingelegt werden, verflüchtigt sich der Alkohol beim Backen nicht vollständig. Ersetzen Sie den Rum bei Bedarf durch Apfelsaft.
- Aroma-Boost: Für mehr Tiefe können Sie die Rosinen vorab in Rum oder (für eine alkoholfreie Version) in warmem Apfelsaft einweichen.
- Serviervorschlag: Der Strudel schmeckt besonders gut mit Vanillesoße, einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne.
- Reste verwerten: Sollte etwas übrig bleiben, lässt sich der Strudel im Ofen bei niedriger Temperatur kurz wieder aufknuspern.
Hinweise 💡 Ernährungsform: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Schalenfrüchte (Nüsse) und Milchprodukte (Butter). ⚠️ Alkoholhinweis: Falls die Rosinen in Rum eingelegt werden, verflüchtigt sich der Alkohol beim Backen nicht vollständig. Ersetzen Sie den Rum bei Bedarf durch Apfelsaft.
Nährwerte
Calories: 380kcal