Klassischer Mohnstrudel aus Strudelteig
Ein klassischer Mohnstrudel, wie er früher zu Hause gebacken wurde: hauchdünn gezogener Strudelteig, fest gewickelt um eine saftige, dunkle Mohnfüllung. Beim Anschneiden zeigt sich die schöne Spirale aus feinen Teigschichten und dichtem Mohn, obenauf eine dicke Schicht Puderzucker. Anders als die Variante aus Hefeteig kommt dieser Strudel mit einem dünnen, elastischen Ziehteig aus, der ihn besonders zart und fein macht. Der gemahlene Mohn wird in Milch mit Zucker und Butter zu einer streichfähigen Masse gekocht, sodass er nicht bitter, sondern angenehm süß und nussig schmeckt. Ein traditionelles Gebäck für die Kaffeetafel und die Feiertage.
Kochutensilien
- Großes sauberes Küchentuch (zum Ausziehen und Rollen)
- Topf (für die Mohnfüllung)
- Backblech
Zutaten
Für den Strudelteig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 1 Ei
- 3 EL neutrales Öl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Essig (oder Zitronensaft)
- 1 Prise Salz
Für die Mohnfüllung
- 250 g gemahlener Mohn
- 250 ml Milch
- 100 g Zucker
- 30 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (optional)
Außerdem
- 20 g zerlassene Butter (zum Bestreichen)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
- Mohnfüllung kochen (als Erstes): Die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Butter erhitzen. Den gemahlenen Mohn einrühren und bei milder Hitze kurz köcheln lassen, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Nach Belieben etwas Zitronenschale untermengen. Die Füllung flach auf einen Teller streichen und vollständig auskühlen lassen – flach ausgestrichen ist sie in etwa einer halben Stunde kalt, im Topf dauert es deutlich länger. Sie lässt sich auch am Vortag zubereiten.
- Strudelteig kneten: Mehl, Ei, Öl, das lauwarme Wasser, den Essig und eine Prise Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – am besten etwa 10 Minuten, bis der Teig elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, während die Füllung auskühlt. Die Ruhezeit macht den Teig schön dehnbar.
- Ausziehen, füllen und rollen: Den Teig auf einem bemehlten Tuch zunächst dünn ausrollen und dann mit den Handrücken vorsichtig hauchdünn ausziehen. Die Teigfläche mit zerlassener Butter bestreichen und die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Seite einen Rand frei lassen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der gefüllten Seite her fest aufrollen und die Enden gut verschließen.
- Backen und bestäuben: Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und vor dem Anschneiden dick mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Der Teig braucht Ruhe: Erst die Ruhezeit macht den Strudelteig richtig dehnbar. Wird er zu früh ausgezogen, reißt er leicht. Etwas Essig oder Zitronensaft im Teig macht ihn zusätzlich elastisch.
Hauchdünn ausziehen: Klassisch wird der Teig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausgerollt und über die Handrücken gezogen. Kleine Risse sind kein Problem, sie verschwinden beim Rollen.
Mohn nicht bitter: Damit der Mohn mild und süß schmeckt, wird der gemahlene Mohn in warmer Milch mit Zucker und Butter aufgekocht und quillt so schön auf. Backfertige Mohnfüllung aus dem Supermarkt lässt sich ebenfalls verwenden.
Fest wickeln: Nur ein fest gewickelter Strudel bekommt später die schöne, dichte Spirale. Das Tuch hilft, den Strudel gleichmäßig aufzurollen.
Aufbewahrung: Der Mohnstrudel hält sich gut abgedeckt mehrere Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch aromatischer. Vor dem Servieren frisch mit Puderzucker bestäuben.
Hinweis: Der Strudel enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch.
Nährwerte
Kalorien: 360kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 8gFett: 18gNatrium: 60mgBallaststoffe: 5gZucker: 18g