Klassisches Caesar-Dressing
Dieses Dressing ist sehr intensiv, mit einer leichten Schärfe von den Sardellen und der Worcestershiresauce und verleiht dem Caesar-Salat seinen charakteristischen Geschmack. Es passt perfekt zu knusprigem Salat, Knoblauch-Croutons und Hähnchen oder Garnelen.
Zutaten
- 2 Eigelb (roh)
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen (mittelgroß, fein gehackt oder zerdrückt)
- 2 Sardellen (nach Wunsch, aber das ist der klassische Bestandteil des Rezepts)
- 1 EL Worcestershiresauce
- 2 EL Zitronensaft (oder Essig)
- 120 ml Olivenöl (am besten extra virgin)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- 60 g Parmesan gerieben (nach Wunsch)
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Eigelbe, Senf, Knoblauch und Sardellen zu einer homogenen Masse verrühren.
- Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und dabei die Mischung mit einem Schneebesen schlagen, damit das Öl emulgiert und das Dressing dick und cremig wird.
- Zitronensaft (oder Essig), Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen und nochmals gut verrühren.
- Den Geschmack überprüfen und bei Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen.
Notizen
Wichtig:
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- Aufgrund der rohen Eier sollte dieses Dressing sehr vorsichtig zubereitet werden, und es sollten frische Produkte verwendet werden.
- In einigen Versionen des Dressings können auch Ersatzstoffe für rohe Eier verwendet werden, wie z. B. pasteurisierte Eier, um das Dressing sicherer zu machen.