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Ein Stück klassisches Tiramisu auf einem gesprenkelten Teller, mit Kakao bestäubt, die Löffelbiskuit- und Mascarponeschichten im Anschnitt sichtbar, dahinter die Glasform

Klassisches Tiramisu – der cremige italienische Löffelbiskuit-Traum mit Mascarpone und Espresso

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Das klassische italienische Tiramisu ohne Backen: Löffelbiskuits (Savoiardi) werden nur eine Sekunde pro Seite in kräftigen Espresso getaucht, dazwischen liegt eine luftige Creme aus Eigelb, Zucker, kühlem Mascarpone und steif geschlagenem Eischnee, alles in zwei Lagen geschichtet und mit Kakao bestäubt. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank verbinden sich die Aromen zu einem cremigen, schnittfesten Dessert. Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht durchziehen lassen.
Servings 8 Portionen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüsseln (je eine für Eigelb-Creme und Eischnee)
  • Handrührgerät oder Schneebesen (zum Aufschlagen)
  • Teigschaber (zum vorsichtigen Unterheben)
  • flache Schale (zum Tränken der Löffelbiskuits)
  • Rechteckige Auflaufform ca. 20 x 30 cm (8 x 12 in) (zum Schichten)
  • feines Sieb (zum Bestäuben mit Kakao)

Zutaten

Für die Mascarponecreme

  • 4 Eigelb (Zimmertemperatur, sehr frisch)
  • 3 Eiweiß (Zimmertemperatur, sehr frisch)
  • 90 g Zucker (aufgeteilt: die Hälfte für die Eigelbe, die Hälfte für den Eischnee)
  • 500 g Mascarpone (kühl, direkt aus dem Kühlschrank)

Zum Tränken und Schichten

  • 36-40 Löffelbiskuits (Savoiardi, ca. 300-350 g; für zwei dichte Lagen in der Form)
  • 350 ml Espresso (stark, oder kräftiger Kaffee, abgekühlt)
  • 3-4 EL Kaffeelikör (optional, oder Amaretto; für die alkoholfreie Variante weglassen)
  • dunkle Schokolade (optional, zum Raspeln zwischen die Schichten)

Zum Bestäuben

  • 1-2 EL Kakaopulver (ungesüßt)

Anleitungen

EIGELB-CREME RÜHREN

  • Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel hell und cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und fast schaumig ist. Den kalten Mascarpone in einer zweiten Schüssel mit dem Teigschaber kurz allein glatt rühren, dann die Eigelbmasse in zwei Portionen unterheben, bis eine glatte, seidige Creme entsteht. Den Mascarpone kühl verwenden und nicht schaumig schlagen: Zimmerwarm und aufgeschlagen trennt sich das Fett, die Creme wird körnig und dünnflüssig und bleibt später nicht schnittfest.

EISCHNEE SCHLAGEN

  • Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen und dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee mit stabilen Spitzen entsteht. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, damit der Schnee schön steif wird.

EISCHNEE UNTERHEBEN

  • Den Eischnee in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben. Dabei nicht rühren, sondern behutsam von unten nach oben heben, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und die Creme luftig und leicht wird.

BISKUITS TRÄNKEN

  • Den abgekühlten Espresso, nach Wunsch mit dem Kaffeelikör, in eine flache Schale geben. Die Löffelbiskuits einzeln nur etwa eine Sekunde pro Seite eintauchen, bei weichen deutschen Löffelbiskuits eher noch kürzer. Sie sollen sich außen vollsaugen, aber nicht durchweichen und ihre Form behalten. Zu lange getauchte Biskuits werden matschig, fallen auseinander und geben später Kaffeewasser an die Creme ab.

SCHICHTEN

  • Eine Lage getränkter Löffelbiskuits dicht an dicht in die Form (ca. 20 x 30 cm) legen, kleine Lücken mit halbierten Biskuits füllen; dafür gehen etwa 18 bis 20 Stück drauf. Die Hälfte der Creme darauf glatt streichen und dünn mit Kakao bestäuben, nach Wunsch zusätzlich etwas fein geraspelte dunkle Schokolade darüber verteilen. Eine zweite Lage getränkter Biskuits darauflegen und die restliche Creme gleichmäßig und glatt darüberstreichen.

MIT KAKAO BESTÄUBEN

  • Die Oberfläche durch ein feines Sieb gleichmäßig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Für den frischesten Anblick kurz vor dem Servieren noch einmal eine feine Schicht Kakao darüberstäuben, damit die Kakaodecke samtig und gleichmäßig braun aussieht.
    Die fertig geschichtete Tiramisu-Form von oben, gleichmäßig mit Kakaopulver bestäubt

KÜHLEN & SERVIEREN

  • Das Tiramisu abgedeckt mindestens 6 bis 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Kaffee, die Creme wird schnittfest und die Aromen verbinden sich. Anschließend das Tiramisu in 8 Stücke schneiden und servieren. Frisch aus dem Kühlschrank, mit einer feinen Kakaodecke, schmeckt es am besten.
    Ein Stück Tiramisu auf einem gesprenkelten Teller, im Hintergrund die Glasform, im Anschnitt zwei Lagen aus getränktem Biskuit und heller Creme

Notizen

Tipps:
  • Den Mascarpone kühl verwenden, direkt aus dem Kühlschrank oder höchstens 10 Minuten vorher herausgenommen, und nur glatt rühren statt schlagen. Zimmerwarm und aufgeschlagen trennt er sich und die Creme wird dünn.
  • Die Löffelbiskuits nur etwa eine Sekunde pro Seite eintauchen – das ist die Balance zwischen saftig und matschig.
  • Für zwei dichte Lagen in einer Form von 20 x 30 cm brauchen Sie 36 bis 40 Löffelbiskuits (ca. 300-350 g). Eine 200-g-Packung reicht dafür nicht.
  • Den Kaffee wirklich abkühlen lassen, bevor Sie die Biskuits tränken.
  • Mindestens 6 bis 8 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen: Erst dann verbinden sich die Aromen und das Tiramisu lässt sich sauber schneiden.
Sicherheitshinweis rohe Eier: Die Creme wird mit rohen Eiern zubereitet. Verwenden Sie nur sehr frische Eier einwandfreier Qualität und halten Sie das Dessert stets gut gekühlt. Wer sichergehen möchte, nimmt pasteurisierte Eier. Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Personen sollten auf rohe Eier verzichten und pasteurisierte Eier oder eine über dem Wasserbad erwärmte Zabaione-Creme wählen, bei der das Eigelb erhitzt wird.
Alkoholfreie Variante: Der Kaffeelikör ist optional. Für ein kinderfreundliches Tiramisu lassen Sie ihn weg und tränken die Biskuits nur mit purem Espresso – der Geschmack bleibt vollständig erhalten.
Variante Schokolade: Für eine intensivere Note fein geraspelte dunkle Schokolade zwischen die Schichten geben oder einen Teil des Kakaos obenauf durch geriebene Schokolade ersetzen.
Variante Gläser: Statt in der Form kann das Tiramisu auch in einzelnen Gläsern geschichtet werden – hübsche Portionen für ein Buffet, die das Schneiden ersparen. Immer mit einer Cremeschicht abschließen.
Portionsgröße: Die Form von 20 x 30 cm ergibt 8 Stücke von etwa 7,5 x 10 cm (je ca. 160 g).
Aufbewahrung: Gut abgedeckt hält sich das Tiramisu im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmeckt am zweiten Tag oft besonders rund. Durchgehend gekühlt aufbewahren. Vom Einfrieren rät man ab, da Creme und getränkte Biskuits beim Auftauen an Textur verlieren und wässrig werden können.
Anlässe: Festtafel, italienisches Menü, Kaffeetafel, Familienessen, süßer Abschluss für die gesellige Runde.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 505kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 9gFett: 34gNatrium: 105mgBallaststoffe: 1gZucker: 29g
Calories: 505kcal
Gericht: Dessert, Süßspeise
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran, Südeuropäisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: cremig, Espresso, festlich, Ganzjahresrezepte, italienisch, Kakao, Löffelbiskuits, Mascarpone, Ohne Backen, Schichtdessert, selbstgemacht, Tiramisu