Knoblauchbrötchen mit Mozzarella-Füllung – weiche Zupfbrötchen mit Dill-Knoblauch-Butter
Weiche Hefebrötchen mit geschmolzenem Mozzarella-Kern, dicht an dicht auf dem Blech gebacken und noch heiß mit Butter aus frischem Knoblauch, Dill und Frühlingszwiebel bestrichen.
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backblech 30 × 40 cm
- Backpapier
- Backpinsel
- kleiner Topf (zum Schmelzen der Butter)
- Küchenwaage (zum Abwiegen der Teiglinge)
Zutaten
Für den Hefeteig
- 350 g Weizenmehl (Type 550; ersatzweise Type 405)
- 200 g Milch (lauwarm)
- 15 g Zucker
- 15 g Milchpulver (Vollmilchpulver)
- 7 g Trockenhefe (Instanthefe)
- 7 g Salz
- 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
- 60 g Butter (weich; in kleinen Würfeln)
Für die Füllung
- 200 g Mozzarella (gerieben; trockener Pizzamozzarella, kalt)
Zum Bestreichen vor dem Backen
- 1 Ei (verquirlt)
Für die Knoblauch-Kräuter-Butter
- 60 g Butter
- 2 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gerieben)
- 2 EL Dill (frisch; fein gehackt)
- 1 EL Frühlingszwiebel (nur das Grün; fein geschnitten)
- 1 Prise Salz
- Salbeiblätter (frisch; optional zur Dekoration)
- Thymian (frische Zweige; optional zur Dekoration)
Anleitungen
TEIG KNETEN UND GEHEN LASSEN
- Mehl, Zucker, Milchpulver, Trockenhefe und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kurz vermengen. Die lauwarme Milch mit etwa 30 °C und das Ei zugeben und alles 10 Minuten auf niedriger Stufe zu einem zusammenhängenden Teig kneten.
- Die weiche Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach zugeben, jeweils erst den nächsten Würfel, wenn der vorherige eingearbeitet ist. Weitere 20 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Ein kleines Stück Teig lässt sich dann so dünn ziehen, dass Licht hindurchscheint.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
BRÖTCHEN FÜLLEN UND FORMEN
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken und in 16 gleich große Stücke von je etwa 45 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
- Jede Kugel mit den Fingerspitzen oder dem Rollholz zu einem Kreis von etwa 10 cm drücken, dabei den Rand dünner lassen als die Mitte. Etwa 12 bis 13 g geriebenen Mozzarella in die Mitte setzen, den Rand ringsum über der Füllung zusammenziehen und fest zusammendrücken. Käsestücke und Mehl dürfen nicht in die Naht geraten, sonst hält sie nicht.
- Die Brötchen mit der Naht nach unten in vier Reihen zu je vier Stück auf das mit Backpapier belegte Blech setzen, mit etwa 1 cm Abstand zueinander. Der Block misst dann rund 28 × 28 cm.
BACKEN UND MIT KNOBLAUCHBUTTER BESTREICHEN
- Das Blech mit einem Küchentuch abdecken und die Brötchen 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar berühren. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das zweite Ei verquirlen und die Brötchen dünn damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun glänzt und die Seiten hell bleiben.
- In der Zwischenzeit die Butter im kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und Salz, Dill, Frühlingszwiebelgrün und den gehackten Knoblauch einrühren. Die Mischung 5 Minuten ziehen lassen, damit der Knoblauch sein Aroma abgibt.
- Die Brötchen direkt nach dem Backen, solange sie noch heiß sind, großzügig mit der Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen. Nach Wunsch mit Salbeiblättern und Thymianzweigen dekorieren und warm servieren.
Notizen
Tipps:
- Geriebener trockener Pizzamozzarella hält die Füllung im Brötchen. Frischer Mozzarella aus der Lake enthält deutlich mehr Wasser und sprengt beim Backen die Naht. Wird er trotzdem verwendet, gewürfelt zwischen Küchenpapier 15 bis 20 Minuten trocken pressen.
- Nicht mehr als 12 bis 13 g Käse pro Brötchen einfüllen. Eine großzügigere Portion ist der häufigste Grund für ausgelaufene Füllung.
- Die Knoblauchbutter erst nach dem Backen aufstreichen. Roher Knoblauch verbrennt bei 180 °C und wird bitter, die Kräuter verlieren ihre Farbe.
- Die heiße Oberfläche nimmt die Butter auf. Auf ausgekühlten Brötchen bleibt sie fettig liegen.
- Vegetarische Ernährung: Käse mit mikrobiellem Lab wählen, die Angabe steht auf der Verpackung.
- Statt auf dem Blech gelingen die Brötchen auch in einer quadratischen Form von 28 cm oder einer runden Form von 30 cm. Die Wände geben geradere Seiten, dafür bräunt der Rand kräftiger.
- Vorbereitung am Vortag: Die gefüllten Teiglinge abgedeckt 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, am Backtag 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren, dann bestreichen und backen.
Nährwerte
Kalorien: 205kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 7gFett: 10gNatrium: 260mgBallaststoffe: 1gZucker: 2g