Knusprige Biscotti mit Nüssen und Trockenfrüchten

Knusprige italienische Biscotti mit Nüssen und Trockenfrüchten – doppelt gebacken, aromatisch und perfekt zu Kaffee oder Espresso.

Servings 36 Stk.

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 1 20

Gesamtzeit 1 30

250 g Weizenmehl
5 g Backpulver
90 g Zucker
4 Eier (Größe M)
90 g Mandeln (ganz, mit Haut; oder Haselnüsse)
110 g Trockenfrüchte oder kandierte Früchte (gewürfelt, z.B. Cranberries, Aprikosen oder Belegkirschen für den Farbeffekt)
1 Prise Salz

Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) vorheizen. Alle Zutaten bereitstellen.
Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Eier vorbereiten:
Zwei Eier trennen. 2 ganze Eier + 2 Eigelb mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Teig herstellen:
Die Eiermischung zu den trockenen Zutaten geben, Nüsse und Trockenfrüchte unterheben und zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Tipp: Ist der Teig zu trocken, esslöffelweise etwas Eiweiß einarbeiten.
Formen & erstes Backen:
Den Teig in 2–4 längliche Rollen formen (je mehr Rollen, desto kleiner die Biscotti). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht goldgelb ist.
Wichtig: Die Teigrollen nicht zu nah beieinander auf das Blech legen, da sie leicht aufgehen.
Schneiden & zweites Backen:
Die Rollen kurz abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer schräg in Scheiben schneiden. Die Biscotti flach auf das Blech legen und 10–15 Minuten weiterbacken, bis sie rundum trocken und knusprig sind.
Wichtig: Nach dem ersten Backen ca. 5–10 Minuten warten. Dann mit einem Brotmesser (Sägemesser) schräg in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Durch den schrägen Schnitt (diagonal) entsteht die typische längliche Form.
Abkühlen lassen:
Vollständig auskühlen lassen – erst dann entwickeln Biscotti ihre typische Härte.

⏱️ Zeit & Info

•Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten

•Backzeit gesamt: ca. 80 Minuten

•Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

•Menge: ca. 30–36 Biscotti (ca. 95–105 kcal pro Stück, abhängig von Nuss- und Fruchtmischung)

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💡 Tipps & Variationen

•Ohne Trockenfrüchte: Einfach durch zusätzliche Nüsse ersetzen

•Extra knusprig: Biscotti nach dem Wenden nochmals 5 Minuten trocknen

•Aromatisch: Mit Zitruszeste oder einem Hauch Anis verfeinern

•Haltbarkeit: Luftdicht verpackt mehrere Wochen knusprig

Calories: 95kcal

Gericht: Backware, Gebäck, Kekse, Plätzchen

Küche: Europäische, Italienisch, Mediterran, Südeuropäische

Diet: Vegetarisch

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