Knusprige Grieß-Tartelettes mit Mandeln und goldenen Sultaninen
Knusprige Mürbeteig-Tartelettes mit samtiger Vanille-Grießcreme, ganzen Mandeln und goldenen Sultaninen, veredelt mit einem Hauch Honig.
Kochutensilien
- Tartelette-Förmchen mit Riffelrand (8 Stück, Ø 10 cm / 4 in)
- Nudelholz
- Backpapier und Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
- Topf
- Schneebesen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter (kalt; in Stücken)
- 1 Ei (Größe M)
Für die Grießcreme
- 500 ml Milch (Vollmilch)
- 70 g Hartweizengrieß
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Zitrone (Bio; nur die abgeriebene Schale)
- 2 Eigelb
- 25 g Butter
- 1 Prise Salz
Zum Verzieren
- 80 g Sultaninen (goldgelb; 10 Minuten eingeweicht)
- 60 g Mandeln (ganz; mit Haut)
- 4 EL Honig
Anleitungen
FÜR DEN MÜRBETEIG
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Das Ei zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, ohne lange zu bearbeiten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4 bis 5 mm (¼ in) dick ausrollen. Acht Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm / 4 in) damit auskleiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen, dann vollständig auskühlen lassen.
FÜR DIE GRIESSCREME
- Milch mit Zucker, Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale und einer Prise Salz in einem Topf erhitzen. Den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten zu einer dicken, cremigen Masse mit feinem Korn köcheln; die leichte Körnung ist typisch und gewollt.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe und die Butter zügig unterrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf lauwarm abkühlen lassen.
FÜLLEN UND VERZIEREN
- Die Sultaninen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, anschließend abgießen und trocken tupfen.
- Die lauwarme Grießcreme in die ausgekühlten Tartelette-Böden füllen und glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis die Creme fest ist.
- Je Tartelette 2 bis 3 Mandeln und einige Sultaninen auf die Creme setzen. Den Honig kurz erwärmen und die Törtchen damit dünn bestreichen, sodass Creme, Mandeln und Früchte glänzen.
Notizen
Tipps:
- Die Grießcreme nur lauwarm in die Böden füllen — heiße Creme weicht den knusprigen Mürbeteig von innen auf.
- Die feine Körnung der Grießcreme ist gewollt und gibt den Tartelettes ihren rustikalen Charakter; die Creme vor dem Füllen nur kurz durchrühren, nicht passieren.
- Die Mandeln naturbelassen mit Haut verwenden und erst zum Schluss auf die Creme setzen, damit sie hell und naturfarben bleiben.
- Die Creme blass halten: Vollmilch, zwei Eigelb und der Grieß ergeben genau den hellgelben, cremig-körnigen Ton der Vorlage.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 450kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 9gFett: 24gNatrium: 90mgBallaststoffe: 3gZucker: 26g