Knusprige Kohl-Kartoffel-Puffer mit Lachs und pochiertem Ei
Diese herzhaften Kohl-Kartoffel-Puffer sind die perfekte Alternative zu klassischen Reibekuchen. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig – kombiniert mit zartem Lachs und einem cremigen pochierten Ei entsteht ein luxuriöses Frühstück oder ein leichtes Mittagessen auf Restaurant-Niveau.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Gemüsereibe (fein)
- 1 Küchenhobel (optional)
Zutaten
Für die Kohl-Kartoffel-Puffer
- 300 g Weißkohl (sehr fein gehobelt)
- 200 g Kartoffeln (roh, festkochend)
- 3 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 Ei (Größe M)
- 3-4 EL Weizenmehl (Type 405)
- Salz, Pfeffer & Olivenöl zum Braten
Zum Servieren (wie auf dem Foto)
- 150 g Räucherlachs (oder Forelle)
- 2 Eier (frisch, für die pochierten Eier)
- Frische Kräuter (Dill, Basilikum oder Petersilie)
Anleitungen
GEMÜSE VORBEREITEN:
- Den Weißkohl sehr fein hobeln. In einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen und 2–3 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er weich wird. Die Kartoffeln fein reiben, in einem Küchentuch kräftig ausdrücken und zum Kohl geben.
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch, das Ei und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
BRATEN:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pro Puffer ca. 2 EL der Masse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
POCHIERTE EIER (OPTIONAL):
- Wasser in einem Topf auf ca. 90 °C (195 °F) erhitzen (nicht kochen!). Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, der Kern aber noch flüssig ist.
ANRICHTEN:
- Die warmen Puffer auf Tellern anrichten, mit Lachs belegen und das pochierte Ei vorsichtig obenauf setzen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Notizen
TIPPS FÜR MAXIMALE KNUSPRIGKEIT:
Wichtige Hinweise: 💡 Info: Vegetarisch (ohne Lachs). ⚠️ Allergene: Enthält Gluten und Ei.
- Stärke-Trick: Ersetzen Sie einen Esslöffel Mehl durch Speisestärke, damit die Puffer noch krosser werden.
- Kohl-Vorbereitung: Das Kneten des Kohls ist wichtig, damit die Puffer im Inneren gar werden und nicht zu viel Biss behalten.
- Fisch-Wahl: Statt Räucherlachs eignet sich auch wunderbar eine gebeizte Lachsforelle.
Wichtige Hinweise: 💡 Info: Vegetarisch (ohne Lachs). ⚠️ Allergene: Enthält Gluten und Ei.
Nährwerte
Calories: 260kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 6g