Knusprige Mandel-Plätzchen
Dünne, hellgoldene Plätzchen aus einem einfachen Butter-Mandel-Teig, gespickt mit gehackten und gehobelten Mandeln. Sie backen flach und werden an den feinen, leicht spitzenartigen Rändern besonders knusprig – ganz ohne Karamell und ohne Schokolade.
Equipment
- Backblech zwei Bleche sparen Zeit, weil die Plätzchen flach laufen und Platz brauchen
- Backpapier oder eine wiederverwendbare Backmatte
- Rührschüssel und Handrührgerät für die Butter-Zucker-Masse
- Esslöffel oder kleiner Eisportionierer zum gleichmäßigen Portionieren der Teighäufchen
Ingredients
Für den Teig
- 120 g weiche Butter (zimmerwarm, nicht geschmolzen)
- 100 g Zucker (feiner Zucker bindet sich am besten mit der Butter)
- 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker oder etwas Vanille (nach Geschmack)
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
Für die Mandeln
- 120 g Mandeln (grob gehackt und ein Teil gehobelt, mit Haut für die Optik)
- einige gehackte Pistazien (optional, für grüne Farbtupfer)
Instructions
- BUTTER UND ZUCKER AUFSCHLAGEN: Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker hell und cremig aufschlagen. Das Ei zugeben und kurz unterrühren, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
- MEHL UND MANDELN UNTERHEBEN: Das Mehl darübersieben und nur so lange unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den größten Teil der gehackten und gehobelten Mandeln unterheben, einen kleinen Rest für die Oberfläche beiseitelegen. Wer mag, hebt zusätzlich ein paar gehackte Pistazien unter – sie geben kleine grüne Farbtupfer.
- TEIG KÜHLEN: Den weichen Teig zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kühl lässt er sich leichter portionieren und läuft beim Backen nicht zu sehr auseinander.
- PORTIONIEREN: Den Backofen auf 175 °C (347 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen mit reichlich Abstand auf die Bleche setzen – die Plätzchen laufen flach auseinander. Jedes Häufchen leicht flachdrücken und mit den beiseitegelegten Mandeln bestreuen.
- HELLGOLDEN BACKEN: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (347 °F) etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die dünnen Ränder hellgolden sind und die Mitte gerade fest wird. Sie bräunen vor allem am Rand, die Fläche bleibt blass – genau so werden sie knusprig.
- ABKÜHLEN UND SERVIEREN: Die Plätzchen noch 2 bis 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen – frisch aus dem Ofen sind sie weich und brechen leicht. Erst dann auf ein Gitter heben. Beim Abkühlen werden sie fest und knusprig. Zum Kaffee oder mit einem Glas kalter Milch servieren.
Notes
Tipps:
- Die Teighäufchen wirklich mit reichlich Abstand setzen. Die Plätzchen laufen beim Backen flach auseinander und kleben sonst zusammen.
- Je dünner Sie die Häufchen drücken, desto knuspriger und spitzenartiger werden die Ränder.
- Frisch aus dem Ofen sind die Plätzchen noch weich – sie werden erst beim Abkühlen fest. Nicht zu früh vom Blech nehmen.
- Eine Mischung aus grob gehackten und gehobelten Mandeln gibt die schönste Optik: große Stücke obenauf, feine im Teig.
- Etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben für eine frische Note.
- Einen Teil der Mandeln durch Haselnüsse ersetzen.
- Wer es feiner mag, nimmt nur gehobelte Mandeln.
- In einer gut schließenden Blechdose bleiben die Mandel-Plätzchen 1 bis 2 Wochen knusprig. Nicht zusammen mit weichem Gebäck lagern, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und verlieren ihren Biss.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 95kcalCarbohydrates: 9gProtein: 2gFat: 6gSodium: 20mgFiber: 1gSugar: 4g